釧路産カラスハモ 炉ばた 八

炉ばた 八  facebookより転載　
7月8日 17:25 
おかえりなさいが合言葉！
炉ばた八です！
週末に突入！
という事で今日は少し気合い入れて仕入れしましたよ。

本日のイチオシは釧路産のカラスハモ
生と一夜干しご用意しました！
生はカリッと天ぷらで、
一夜干しは一本そのまま豪快に炭で焼きますよ！
とっても美味しいのでオススメです😋

後ろに背後霊の様に映り込んでいるうちの社長も絶賛してます。笑
是非ぜひ食べに来て下さい😊
それでは本日もよろしくお願い致します！

　　　

栄町にある「炉ばた 八」さんが7月から再開しました！
コロナ感染流行の影響でずっと休業されていたので、ようやくという思いです

　　　　

入り口わき福司こも樽の右横にある、本日おすすめメニュー
黒ハモこと、カラスハモがfbと同じくクローズアップされています
お店で提供するときは「黒ハモ」と呼んだほうが食材としての高級感があるようですね

　　　　　

とりあえずのドリンクを
ここに来るまですでに二軒ハシゴしているので、すっきりと喉を潤せるもので
私は生ビール、妻はチューハイレモン
八さんの生ビールは、飲んだ人なら判る「完璧なビールの美味さ」がウリです
本当に美味しい！

　　　

お酒の充実度も、ここのポイントですよね

　　　

お目当ての、黒ハモ一夜干し 一本焼きをお願いしました
「撮影していいですか？」とスマホを取り出すと、快くOKを

スタッフの対応がすこぶる良いのも、このお店を好きな理由です

　　　　　

開いた内側に火を通し

　　　　

裏返して皮面を焼き

　　　　

ド～ンと
　　　　
と言っても、この写真じゃ伝わらないですね（笑）
とにかく丸ごと1本は、さすがに大きいです！
巨大！と形容してもいいかも

一人で食べたら、これだけでお腹いっぱいになってしまいそうなぐらい

地元の美味しい食材、どんどん味わって欲しいカラスハモです

　　　　　　　　

炉ばた 八
釧路市栄町4-2
電話 0154-64-1086
営業 17:30～23:30(L.O.23:00)
定休 日曜日

妻帰る 夜中のゴッコ

23:48
満月の一日前、沖合に漁火も見える深夜

　　　　

旅先からの妻の帰宅を待って、遅い晩酌のスタート
翌日、妻は休務、私もフレックスの遅番出勤だったので

　　　　

豪華な酒肴は、当日の昼過ぎに白糠の山内水産「やまかん」さんからFB上に案内があって私が購入しておいたもの
　　　　　

　　　　　

やまかんさん「おつまみセット」の酒肴はいつもどれも美味しいのだけれど、珍しいうえに妻もとても気に入ったのが これ

  　　　　　

ゴッコの煮こごり
布袋魚（ホテイウオ）の身と卵を固めたものですが、今回の酒肴の白眉！
次回は何が出てくるか、楽しみです
　　　　　

夕焼け 生酒で 日が暮れて

16:19
この日の夕焼けをきちんと表現できるようなカメラを所持してないので、雰囲気だけ
冬はリビングの大窓正面に太陽が沈むので、午後からの十分すぎる陽射しによる暖房効果とともに夕焼けの素晴らしい景観を享受できます

　　　　　

きれいに染まった茜色の雲が本当に見事で、近所の撮影スポットには長尺レンズのカメラマンが貼り付いていました

　　　　

おりしも巷では、地酒福司しぼりたて生酒（きざけ）の発売日で盛り上がっています

　　　　

我が家でもさっそく新酒の味わいを楽しみました

    　　　　　　　　　　

妻が酒肴として見つけてきたブリの粕漬けが、福司の酒粕を使っているというのがまた嬉しい

Now That We Found Love 日本酒愛に目覚めて

FMくしろ広報局(@FM946) Twitterより

日曜 昼下がりのラジオに生出演した嵯城さんの酒談義
日本酒初心者の私は、いつも嵯城さんのおすすめに従って造り手の心がこもったお酒を購入して楽しみ、その美味しさに魅せられています

今日のラジオでも途切れなく滑らかに発せられる嵯城さんの言葉の間に挟まれた1曲は

　　　
　　　
ああ、シブイなぁ！ （笑）
ラジオでお相手の田村さんも「毎回、嵯城さんの選曲とその紹介に惚れる！」というようなことを仰ってましたよね
懐かしい、と思ったのも束の間、私がこの曲を知ったのはHeavy D & The Boyzのカバー（下記）を通してだったということに気付きました

　　　　
さらにこの曲自体も、「天才・たけしの元気が出るテレビ!!　ダンス甲子園」で耳にしてCDを求めたもの
しばし、青春？が蘇って　　　

秋の空 秋の味

16:47
まだ8月にもかかわらず、ウロコ雲が高く広がる秋の気配の空

      　　　

妻と出かけたスーパーで見かけた初物サンマを2匹購入

　　　　　

さすがは新鮮な道東産、目がパッチリとすごくキレイ
とても大切なことを思い出させてくれる、潤んだ黒い瞳です

    


塩焼きにする？ それとも刺身に？ と訊かれてお願いしたサンマ刺し

　　　　　

秋の手前の夜長を、妻としみじみ楽しむのでした
　　　　

オオカミウオのフライ 山内水産

山内水産（白糠やまかん）さんのfacebookより拝借

　　　

同上

「オオカミウオのフライ ５個で￥250 数量限定...」との案内があって

　　　　

さっそく妻が購入してきました
このオオカミウオのフライ、酒道楽さんやOsakiさんといった道東の名だたる日本酒通の方々が競って買い求める酒肴のようです

　　　　　　　

それで我が家も、昼下がりの酒盛りになりました

　　　　

本体の見かけによらず白身の上品な味わい、タラの身に弾力と旨みを上乗せした感じで、なかなか美味しいです

オオカミウオ、初めて味わいました
　　　　

ラムラックを焼いて、チーズ料理と

ずっと冷凍庫にストックされていた東洋肉店のオージーラムラックをようやく調理
一晩かけてゆっくり解凍した肉塊に、今回初めてという切り込みを入れています

　　　　

その後に、マリネ

　　　　

切り込みを入れたのは、火を通しやすくするためだそう

　　　　

焼きカブと盛り付けて、完成形

　　　　

こちらはサイドディッシュ、椎茸のチーズ焼き

　　　　

使ったチーズはロビオーラ

　　　　

このウォッシュチーズといっしょに料理したら、どんな物体でもワインの最高のお供になってしまいます

　　　

河内晩柑を加えたカプレーゼ、フレッシュモッツァレッラはもちろん酪恵舎

　　　　

ゴールデンウィーク最終日のディナー、いただきます

　　　　　

ラムラック焼きプレートを別角度から

　　　　

切れ込みが入った部分はピンク色を通り越していますが、柔らかいです
うん、旨い！

　　　

椎茸のロビオーラ焼きは簡単で、すこぶる美味

　　　　

旅路のスパークリングが期待通りに料理に合って、食べ飲み進みます

　　　

食後のデザートは、山の恵みの即売会で購入してきたチーズスイーツ

　　　　

ちょっと酸っぱさのある赤ワイン、ステッラータと
2014年は事実婚スタートの記念ビンテージ

　　　　

また良き1年が続きますように
　　　　

帯広夢一夜② いなり小路やっさん

春香楼さんを出て、いなり小路へ向かいました

　　　　

雰囲気のある小路、本来であればもっと人出があってにぎわう飲み屋街なのでしょう
コロナ禍の影響を感じます

　　　　　　

このお店に入りました

　　　

二人ともチューハイを

　　　　

北の屋台で味わって感動した串焼きは、こちらに移転してからも健在でした

　　　　

一時、体調を崩して閉店していた大将、まだ完調ではないようですがお店に立たれている姿を見てちょっと安心しました

ごちそうさまでした

さて、この後に もう一軒 伺います
　　　

名人の「なめろう」を味わう

ニシンなめろう

　　　　

1年365日、毎日のように（私の勝手なイメージです） 家でなめろうを作ってFBにアップしているSさん
いつか名人の手になるそのなめろうを味わうことができれば、との長年の夢が叶いました！

　　　

道具も良いものを使っています

　　　

調理中の名人の手のさばきが速過ぎて、映画「エイリアン」第1作に出て来た人間型アンドロイドのようです

　　　

味噌を投入

　　　　

名人が使うなめろうの材料は魚、味噌、ネギのみ

　　　

大葉やミョウガなど、他の薬味は一切加えないのだそう
「ネギだけ」と名人は言い切ります

　　　

そして驚いたのは、すべての調理を包丁だけで済ませていること
味噌とネギを混ぜ込むのも、セルクルを使っているとばかり思っていた形を整えるのも、この包丁一本でこなしていました

さすがは名人、畏るべし！

　　　　

なめろう、酒の肴としてそのまま味わっても美味しいのですが、S夫人のおすすめで炊き立てご飯の握りに載せ

　　　　

海苔をくるりと巻いて食べると、これがまたすこぶるの美味なんです

　　　　

おかわりはいくらでも作りますよ、とS名人
美味しいなめろうを作るには、良い魚を手に入れることが大事と

　　　　　　　　

アジのなめろう

名人のなめろうは、どの魚でも美味しい

なめろうの他にも、供された料理を以下にご紹介

　　　　　　

浜中産エゾシカとS家農園ビーツのボルシチ

　　　　

エゾシカのロースト

　　　

ちくきゅう、ポテトサラダ、松前漬け、味玉

　　　

厚岸カキキンさんのカキえもん

　　　　

エゾシカ肉のグラタン

　　　　　

これも相当に旨かったです

　　　　　

鶏レバーの低温調理
さりげなく添えられた さらし紫タマネギのスライスと一緒にいただくと、絶妙の酒肴に

　　　　　

根室産の天然ホタテ
この写真では判りにくいのですが、仰天の大きさ（肉厚）＆歯ごたえ
食味、食感とも素晴らしかったです

　　　　

イサダ塩辛のカプレーゼ
一番びっくりしたのがこれかな（笑）
モッツァレラチーズとイサダの塩辛という意外な組み合わせががこんなに合うなんて
これは真似したいです

本当にごちそうさまでした！
　　　　　

今夜は刺身でキュ～と一杯！ 福司純生

地酒 福司の活性酒「純生」の発売日
会社からの帰りに四合瓶を購入して帰宅したら、刺身を用意して妻が待ち構えていました

　　　

前日に窯出ししたばかりの自作の小さなまな板皿に北寄貝の刺身を盛って

※制作秘話 「焼き上がったら、思っていたより小さく縮んでしまった…」（妻談）

　　　　

購入した四合瓶はすでにピリピリと活性化していて、スイスイごくごく飲めてしまいます
ちょっと恐いぐらいに ぐびぐびと（笑）
蔵元さんも今すぐに活性酒らしさを楽しむなら まずは四合瓶を、とお勧めしているようですね

季節を感じさせてくれる福司のお酒、これを呑むと さあ冬よ どんと来い！と思うのです