S氏を迎えて② 魚介とワインK

18:41
S氏の3日間に渡る集中講義の偉業達成を祝うように、見事な釧路の夕焼け

　　　　

リラックスしてS氏に楽しんでもらおうと、二人並んでカウンターへ
料理とワインはKONシェフにお任せ

スタートは、平川ワイナリーのペティアン アンティミテ
平川さんのワイン造り哲学がこのペティアンにもしっかりと感じられて、もういきなりの感動！
この後も素晴らしいワインが次々と供されるのです

　　　　　

アミューズ　メロン＆プロシュート

　　　　

灯台ツブの柔らか煮

　　　　　

MUSUBI ～結～ (Private Reserve) 2020

自社で栽培している5品種のブドウを混醸（フィールドブレンド）し、ステンレスタンクにて自然酵母で発酵を開始、古樽にて約3か月間の熟成
品種：ピノ・ノワール(30%), ムニエ(26%), ピノ・グリ(21％) , シャルドネ(17%), トラミーナ(6%)
アルコール：12.0％
生産本数：808本
ル・レーヴ・ワイナリーのホームページより

　　　　　　　

活締めタンタカ 塩水ウニのトッピング
陶芸家二階堂明弘氏の焼締めの器で

　　　　　

レイラーナ アルバリーニョ
スペインの白ワインで魚介に、といえばリアス・バイシャスのこれ
その中でもこのフォルハス・デル・サルネスは、とびっきりの造り手のよう
キリリとした美酒

　　　　

白いトウモロコシのスープ　だだちゃ豆と花咲ガニを浮かべて

　　　　

ならずもののきゅうさい 2021
南アフリカの、すごく美味しいヴィオニエ！
詳細はこちらで

　　　　　

ホタテと厚岸産あさり

　　　　　　　　　　　

平川ワイナリー　レザミティエ・ブラン
黄色みを帯びた蜜の香り、しっかりとした辛口
美酒、としか表現できない味わい

　　　　　

レヨナの「風をあつめて」がBGMで流れてきて
有線ですか？とKONシェフに訊くと、いや これ！とレヨナ本人のサイン入りCDを見せてくれて
なんとMahyaさんの知り合いとのこと

　　　　

カモのロースト　いちじくフリット添え
カモ肉の下に隠れている熱々のいちじくとの取り合わせが美味しい

　　　　　

ラウル・ペレス　ウルトレイア・サン・ジャック 2016
メンシア100％のきれいな赤　　　　　　

　　　　　

小イカのソテー　茄子のマリネを敷いて
酪恵舎モッツァレッラ添え

　　　　　

開けて1週間経っているドメーヌ・モンのドングリ
あんず酒のような赤褐色の色あいになっているけれど、旨みが溢れんばかり！
本当に素晴らしいワイン

　　　　　　　　　

Kの定番　アクアパッツァ

　　　　　

モン・ルージュ　カストゥグラン '18
ドメーヌ・タカヒコのピノノワールのヴィナッチャといっしょに仕込んだもの

　　　　　　　　　　　　　　


アクアパッツァのスープで炊いた〆の玄米リゾット
たっぷりの酪恵舎リコッタ・サラータと　　　　　

　　　

桃と酪恵舎リコッタチーズのアイスクリーム
プラムのシャーベットを挟んで

　　　　　

S氏とKONシェフ

魚介とワインKさんならではの貴重なボトルのオンパレード
最高に楽しい時間をありがとうございました！