フランス料理 楡金

栄町平和公園に面する一角にオープンしたフレンチレストランへ伺いました
楡金シェフが自らの名前を冠したお店です

　　　

デミタスカップ一杯のコンソメドゥーブル シェリー風味

　　　　

白糠・鍛高鰈と秋鮭、オホーツク・帆立貝のマリネ 庭園仕立て

　　　　


フォアグラのソテー ロビオーラ風味のマッシュポテト

これは白糠酪恵舎のロビオーラの味わいを堪能するための料理で、そのためにフォアグラを調理して添えた、と井ノ口さんに語る楡金シェフ

　　　　


釧路沖・大兵で包んだ厚岸・牡蠣のワイン蒸し
アメリケーヌソース モッツァレラ添え

　　　　


茶路・仔羊もも肉とすね肉のロースト

これは15～16ヶ月齢のホゲット、と武藤さん
深い旨みのマトンと柔らかなラムの味わいを併せもつ羊肉の特長を最大限に活かした ひと皿

　　　　

ここで楡金シェフがテーブルに来て、メニューに無い直接のサーヴィスというサプライズ

　　　　

仔羊の骨付きすね肉を一度ブレゼしてからローストした料理、とのこと

　　　　

武藤さんが「（イタリアンでいう）スティンコだね」と反応

　　　

ねっとりとゼラチン化したコラーゲンの食感と骨周りの肉の旨みが最高に引き出された料理でした

　　　

この料理の美味しさを目に訴えてくる骨たち

　　　　

リコッタチーズのセミフレッド
釧路・夕緋のいちごのソースとコンポート

　　　　


スタッフとともに見送りに立たれた楡金シェフと武藤さん、井ノ口さんが並んで記念撮影
生産者と料理人という関係を超える深い絆で結ばれた御三方です
同席させて頂いて光栄でした

　　　　

幣舞橋からの夜景
緊急事態宣言が解除となって、明るい兆しも見える釧路の楽しい夜でした