茶路めん羊牧場のミルクラム2021 ファームレストラン クオーレ

雨季に入ったかのような週末
でも、こころは浮き浮きです

　　　

茶路めん羊牧場のミルクラムを、今年もファームレストラン クオーレで味わうことになりました

　　　　

ハンドルキーパーとなった私はノンアルのスパークリング、妻はロゼワインをカラフェで

　　　　

乾杯！

　　　


アミューズ
常呂沖のタラと色々野菜のミネストローネ

タラの頭でとったという出汁の旨みが濃くて、美味しい
具にはタラの胃袋も入っています

　　　　

自家製オニオンフォカッチャ＆バジルフォカッチャ

　　　　　


前菜
仔羊ヒレ肉のたたきと浜中のウニとキャビアのカルパッチョ
バルサミコソースと山わさび

　　　

前菜
釧路の青ゾイと富良野のホワイトアスパラのソテー
バルサミコとドライトマトのソースで

　　　

前菜
ハギス　釧路産パプリカのソテーと白カブのペーストで

　　　　


ミルクラムのポルペッティ（肉団子）とフルーツトマトのタリオリーニ
白糠産赤紫蘇の新芽を添えて

ポルペッティにはミルクラムの脇バラ肉とスネ肉を使っているそう

　　　　　

厚岸のアサリと白糠産天然ヤナギタケとウスヒラタケのリゾット

　　　　　　　


メイン
ミルクラムラックとネックとバラのアロスト
ヤングコーン、ミルクラムの骨からとった出汁で煮たニンジン、白糠産ジャガイモとラム肉で作った小さなクロケットが添えられています

散りばめられた桜塩は、漆崎シェフがミルクラム料理の師匠と仰ぐガストーラの安藤シェフから教わったもの、と
確かに、シンプルだからこそ、茶路めん羊牧場のミルクラムの美味しさをストレートに楽しませてくれると感じます

　　　　　　　　

ドルチェ
スイカのグラニータと羊乳の塩ジェラート

　　　

食後のコーヒー、カフェインが苦手な妻はルイボスティー

　　　　

見送ってくださった漆崎シェフ
（※マスクは撮影の直前に離れてから外されました）

どのお皿の料理もとても美味しくて、本当に素晴らしかったです
ごちそうさまでした！