茶路めん羊牧場のミルクラム2020 ファームレストラン クオーレ

6月下旬の日曜日、友人のAkさん夫妻と僕ら夫婦でミルクラムのランチコースを楽しんできました

　　　 

漆崎シェフによる調理前のお披露目
生まれて3ヵ月のポールドーセット、重さは10kg弱のミルクラムだそう

　　　

部位は手前がヒレ、奥がロインとバラを巻いたものとのこと
淡い桜色のお肉がとても食欲をそそります
「最高に美味しいところですよ～」と笑顔のシェフ
　　　

アミューズ　佐藤錦を浮かべたガスパチョ
パンは自家製黒ごまフォカッチャ＆バターグランド

ワインはAkダンナさんと私が、料理に合わせてグラスで供される「ペアリング」でお願いしました
最初の白ワイン、私も好きな柑橘を感じるルガーナ カ マイオルのトレッビアーノ

　　　　

釧路のサクラマスのスモークのあぶり
白糠産天然ワラビとフキのピクルス添え

　　　

ハギス（羊のモツの腸詰め）
白糠産白カブのソースとソテー添え

赤ワイン、トスカーナのサンジョベーゼ主体バデスコ

　　　


根室の花咲ガニとズッキーニのビスクのイカスミを練り込んだトレネッテ ～浜中のウニを添えて～

　　　　


白糠産天然キノコと羊ブイヨンのリゾット

このリゾットに使われている、シェフが自ら採ってきたキノコの種類が多過ぎて、思わずサーヴィスの女性からメモをお借りしました（笑）

「キノコの風味と旨みを最大限に活かすために羊ブイヨンと塩のみ、キノコの炊き込みごはん」との記載も
　　　

　　　

メイン　ミルクラムのアロスト
白糠産アスパラと白花豆、金時豆の羊ブイヨン煮込み

　　　

うっとりと見とれる、ミルクラムの色あいです
今年も味わえて、良かった！

　　

いっしょに供されたワインは、ニュージーランドのピノノワール

     　


ドルチェ
酪恵舎のホエーと白糠産バジルのソルベを詰めた桃
白ワインのジェラティーナ添え　

　
以上、徹頭徹尾、コースの全て、最初から最後まで、ことごとく、どれも、いかんなく美味しかったです！
ごちそうさまでした

　　　
　　　


ホールに掲示されてる牧場の様子
お店に伺った前週はとても暑かったのですよね
天気が良すぎても、羊飼いさんにとっては色々と大変の様です

　　　

この日のレストラン周囲遠景
（レストラン自体は右の建物の陰になっています）