くしろウェルネス くじらのウネス

自家製くじらベーコン

　　

北海道新聞2019.9.27朝刊
　　
「9月に釧路沖で捕獲されるミンクの肉が全国で一番おいしい」のだそう

せっかく環境に恵まれた「釧路」という地に住んでいるのだから、美味しいものをいっぱい食べて健康的に楽しく生きないとね
ということで、クジラの畝須（うねす）でベーコン作りに初挑戦



母たちと和商市場で勝手丼を食べた時の、瀬野商店さん店頭

　　　

初めてお目にかかった部位「ウネス」
この時は畏れをなして眺めただけ、手を出せませんでした

　　

その3日後に改めてお店に伺って、生ウネスがまだあることを確認
「これで１kgちょっと」と若大将の山口さん
とりあえず、参考にしたレシピ通りの量、半分の500gを購入しました

山口さんいわく「思ったより簡単にできるから～。Hamayaさんも買ってったよ～」

　　

なかなか存在感のある食材です

　　

さあ、調理にかかりましょう

　　　　

他の材料はこれだけ
水２Ｌに対して塩50ｇ、長ネギの青い部分1本分、生姜ひとかけ
ネットで探した こちらのレシピをそのまま実行させて頂きました

　　

ウネス以外の材料を厚手の鍋に入れて、お湯を沸かし

　　

沸騰したところへウネスを投入

　　　

後は、ウネスが踊らない程度の火加減で、時おり水を足しながらゆっくり茹でます

　　

開始から約2時間40分後の様子
ずいぶん小さく縮んでしまいました

　　　

鍋に入れたまま、翌日までゆっくり冷まします

　　

明くる日、我が家の上空には海鳥たちの乱舞
おいしい匂いが伝わったか？（笑）

　　

鍋から取り出したところ

　　

黒い皮は簡単にムケルはずなのだけど、これがなかなかのクセモノ
茹で時間の関係なのか、きれいに剥がれません

　　　

ペティナイフで削いだりして、ようやくこの状態に

　　

妻との晩酌の一品

　　　

グリーンマスタードを付けて味わいます
苦労した分だけは美味しく味わえるのですが、コリコリとやや固く弾力のある歯応え
まさしく鯨ベーコンそのものの食感

魚介とワインKで供されるKONシェフの、とろけるような出来にはなりませんでした

まあ当然なので、別物として楽しみました（笑）
お酒は進みますよ！