釧路ガレット イオマンテ

「釧路は日本のブルターニュ」

それを体現しているレストラン イオマンテの舟崎シェフが作るガレットを頂きに伺いました

釧路管内の食材にこだわり、ふんだんに使ったガレットは、ここイオマンテならではの美味しさでいっぱいです

舟崎シェフのガレットといえば、釧路大漁どんぱく祭りなどのイベントで超人的に焼き上げるハンディガレットをご存知の方も多いと思います（写真は2015年のもの）

お店で頂くガレットはじっくりと1枚ずつ時間をかけながら焼いていることもあって、また格別の味わいなのです

今回頂いたのは、道産シードルが付いた期間限定の特別コース

前菜　　豚トロと砂肝のパテ　柿とロビオーラ添え

昆布森産ムール貝と塩鮭のスープ

メイン　くしろの素材をあつめた「釧路ガレット」

弟子屈町産のそば粉を使って丁寧に焼かれた生地の食感が何ともいえず、素晴らしいです．．．

その生地が包む、阿寒ポークの自家製ハム、甘南蛮や白カブ、かぼちゃなど石井農園の野菜、白糠酪恵舎のチーズといった具材とのマッチングも極め付きで、頂いている最中も、食べ終えてからも、満足感があふれます

とにかく贅沢な味わいのガレットですね

釧路でガレットを食べたことがない方には、ぜひ召し上がって頂きたいなぁ

デザート　horo酔プリン＆梨のタルト

名前の通り軽く酔ってしまいそうな、地酒福司の風味たっぷりのプリンで、久しぶりの夫婦水入らずディナーを〆ました

ガレットと相性の良いシードルは、舟崎シェフが当初からこだわって仕入れている増毛フルーツワイナリーのもの

疲れを癒してくれる、ほんのりとした甘口です

やはりシードルは、増毛だな

プディングの味は食べてみなければわからない

日曜の午後、道の駅 しらぬか恋問にて海を見ながらスイーツを
　

恋問館の冷蔵ショーケースには地元の素材にこだわって作られたプリンが何種類もずらりと並んでいて、どれを選ぶか迷うほど

そういう食環境にあるということが、甘党の私にとって嬉しいのです

The proof of the pudding is in the eating.

食えば わかる （拙訳）

恋問海岸の波打ち際には、地名にあやかりデートのカップルがチラホラ

恋もリコッタチーズも、フレッシュなうちがなにより

キノコの山 ガストーラ

秋の味覚の代表、キノコ

友人がガストーラで味わってるのをFBで見て、たまらず私も出かけました
　

この日 用意されていたのは、鶴居のシメジと厚岸の舞茸！

まずはアミューズを頂き、はやるキノコ心を落ち着かせます

ウェルカムドリンクの辛口シェリーに合わせて運ばれてきたのは、ブリニーにチーズクリームと自家製塩イクラをトッピングしたピンチョス

ああ、秋鮭も揚がり始めているよね、とあらためてこの季節の食材に気付かされます

小さなフォークが添えられていたけど、ここはやはり手で食べちゃいましょう

北寄貝のバターモンテ

この料理はDRB（男子料理部）の講習で教わったので、いちおう作り方は判ります。味、出来映えはもちろん、自分のはぜんぜん足元にも及ばないけど（笑）

基本のフレンチではエシャロットを使うところ、今夜はミョウガで！ と安藤シェフ

　
美味しいなぁ・・・

貝殻に残った旨みたっぷりのソースも、パンに吸わせて余さずきれいに味わいました

これに合わせてグラスで供されたワインは、海底で熟成させたというコロンバール種を使ったバスクの白

北寄貝の旨みに寄り添うミネラル感を持った、ちょっと面白いワインでした

キノコ料理　第一弾

ル・クルーゼのストーンウェアに入ってきたのは、キノコと栗のフォアグラ風味

これに合わせるワインは、アルザスのピノ・ノワールで決まり！なんだそう(^^)

確かに、怖いぐらいスルスル、グビグビと料理とともに胃の腑に滑り落ちてゆきます

次にテーブルに供されたのは、国産レモンで炊いたライスが添えられた大皿

そしてそこに、ル・クルーゼのココットとともに安藤シェフが現れて

たっぷりと入った鍋からサーブしてくれたのは、マッシュルームも加えたポークのブランケットでした

古典的なフランス料理で、本来は仔牛で作るのだそう

そういえばバスク風うなぎ料理とともに、6年ほど前に味わったことを思い出しました
　

肉の旨みが溶け込んだ白いソースがキノコの食感、風味ととても良く合って、すこぶる美味しいです！

あまりの美味しさに、スプーンでかき込むように食べていたら安藤シェフに笑われてしまいました（笑）

副菜として添えられたレモンライスが、また素晴らしい取り合わせ

フレンチではタブーの「主食」としての「ライス」と勘違いされたくないので、ふだんは出すのを控えているそうなのですが、この料理では『付け合せの野菜』として必須なのが納得できます

ブランケット、鍋から５回ほどお替りして平らげ、おなかがパンパンになりました

あっ、もちろんデザートは別腹です

木苺のソルベと黒イチジクに、ローストした松の実の香ばしさが楽しい

ガストーラは、釧路に住むことを私に決心させてくれたレストランなんです

ガサエビ改め ダイオウキジンエビ

北海道新聞 釧路版より

羅臼の通称「ガサエビ」に正式名称が決まった、との先日の新聞報道

世界最大のエビジャコ科の一種なのだそう

昨年の夏、和商市場の瀬野商店に入荷していたものを、ガストーラの安藤シェフから勝手丼でご馳走になったのだけど、とても貴重なエビなんだとの思いを新たにしました

同じく頭にツノのような突起があっても、下の写真のイバラモエビ（通称 ゴジラエビ）とは形が明らかに異なっていますね

写真奥がゴジラエビ、手前はモロトゲアカエビ
（2013.10.17 たべのみどころ 佐々木商店 にて）

ちなみにこちらのゴジラエビ、サラダ仕立てにすると、これまたすこぶる美味です！

（2012.5.9 ガストーラ にて）

　
いろいろなエビが味わえる道東へ、どうぞお出でませ！

【追記】

ダイオウキジンエビ、こんな風にしても頂いていました．．．

　

（2012.9.13　オルディネール にて）

羅臼産ガサ海老のグリル　ペコリーノロマーノの香り　季節の野菜添え

ポルチーニがやって来た est di Zuppa

日曜日のランチ、僕らにとってテッパンセレクトのひとつ、橋本シェフのお店「エスト・ディ・ズッパ」 へ

前日深夜、マチャアキが司会を務める料理番組で取り上げられた「4人の巨匠」が作るピッツァを観ているうちに、「明日は橋本さんとこだね・・・」と夫婦の意見が珍しく一部の隙も無く見事に激しく一致した結果です

　
そしてお店に伺った時に橋本シェフが開口一番、「ポルチーニが入ってますよ！」

　
料理法がいくつか選べるらしいのだけど「香りを楽しむならピッツァがおすすめ」というシェフの言葉に、僕ら夫婦は会津赤べこのように、もちろんうんうんと首を立てに振るばかりでした

【参考映像】

（会津で生まれ育った私には涙が出そうな動画です）

まずは相方も喜ぶ定番の、料理が見えないほど葉物野菜がたっぷりと載せられた前菜盛り合わせから

妻はさっさと傍らにレタスを寄せて、隠されていた料理を白日の下にさらしています

カプレーゼやキッシュなど、いつものように盛り沢山！

アブルッツォのモンテプルチアーノとともに、あれこれと楽しく味わってピッツァが焼き上がるのを待ちます

熱々が来ました！　ポルチーニのピッツァ！

顔を近付けて、はふはふと香りを楽しみます

もちもちの焼き立てピッツァを食べる時は、いつも「后の位も何にかはせむ」（出典：更級日記）という言葉が浮かんできますね(^^)

ムール貝とカラスミのパスタ

すっかりムール貝も道東の名物になってて、美味い！

通常のランチコースはこれで終わるのですけど

「もう一品、ポルチーニのソースで牛ロース、いきますか！？」と、橋本シェフより悪魔のささやき

僕らは再び赤べこになって、「うんうん」と

追加のメインディッシュに合わせてネロ・ダヴォラをそそぐ、ディアボラの笑みの橋本シェフ（笑）

ドルチェ

かぼちゃの素朴な甘さが満ちていて、シェフのやる気が伝わってきます

暑い内地から避暑で釧路に長期滞在に来られる、舌の肥えたお客さんのリピートが年々多くなっているという est di Zuppa

僕らにとっても、釧路に無くてはならないお店のひとつです

60万アクセスありがとうございます

2016.9.17  00:11 時点

　　
昨日の深夜、魚介とワインKの4周年をお店のカウンターでお祝いしている間に、拙ブログへのアクセスカウンターが60万を超えました

自分の還暦の年に、同じ「60」という数字を皆様から頂戴しましたことを感謝いたします！

　
11年前、札幌のフレンチレストラン プロヴァンサルキムラの木村マダムに勧められて手探りで始めたこのブログ、最初に書いたのは2005年9月19日、和商市場の岩崎商店で購入したお惣菜と捕鯨の新聞記事についてでした

　
釧路での生活の驚きや日常を、内地に住む私の兄妹に伝える日記ブログのつもりで書いてきましたが、初対面の（意外な）方からも「ブログ、読んでいます」と突然言われることがあり、恐縮したりもします（笑）

　
食べることが好きなので、ついついそのことを書いてしまうのですが、「最近は食べ物の話ばかりだ！」と実家の妹からは呆れられているので、初心にかえって釧路生活の素晴らしさについてもおいおい記してゆきたいなと思います

このブログを訪れてくださる皆さんへ、あらためてお礼申し上げます

言い表せないほど、感謝しています！

これ、欧陽菲菲の歌だとずっと思っていました．．．

魚介とワインK 4周年

KONシェフのお店が、9月15日にオープン4周年を迎えました！

「お祝い」という名目で美味しい料理とワインを楽しみにお店へ（笑）

先日訃報が伝わったばかりのラディコンの「オレンジワイン」はありますか？と訊いたところ、オスラヴィエ’05を出していただきました

これ、いちおう白ワインです

こういうアイテムが「釧路で」当たり前のように出てくるのが、魚介とワインKの凄さだと僕は思っています

KONシェフは料理を作るのが仕事ですので（笑）、その妨げになるような客からの冗長な話しかけは遠慮しなければならないのですが、作り終えてひと段落しているシェフとカウンター越しにワインや料理について会話できるのも、このお店の魅力ですね

アミューズ　　ムール貝のアクアパッツァ

リコッタ、生ハム、洋ナシ

カラスハモ　クミン風味　バルサミコソースで

　
これはもうKONシェフのスペシャリテと言っていいでしょう

味わうたびに、新たな驚きと感動があります．．．

秋刀魚　茄子増量で

　
私の好きな茄子をたっぷり敷いて、その上に秋刀魚を盛り付けてくれました

メインディッシュのメインフィッシュ

大皿で大魚を、食べ切れるかな・・とちょっと不安に（笑）

食べ始めたら、すんなりとお腹に

途中からワインは赤に

ニュージーランドのキムラセラーズ

このピノノワールは、誰がいつ飲んでもきっと「美味しい！」と言うんじゃないかな

とても楽しいワインです

イチジクのコンポート　アイスクリームと

私にとって、釧路に住むために欠かせないお店の一つです

4周年、おめでとうございます！

季節の味覚 毛蟹を120％楽しむ

今年も白糠産の大きな毛蟹がやって来ました

相方が慣れた手付きで蟹の関節をパキパキとへし折り、筋肉成分が食べやすいように軟骨成分にハサミで切れ目を手際良く入れてゆきます

毛蟹を相当食べ慣れているなっ！という感じで、職人はだしの腕前

最後に甲羅をパカリと開けて終了

（実際には、他にフンドシをとったり、黒っぽいエラを除去したりという処理があります）

ビールと手ふき用のおしぼりを用意し、万全の態勢で着席

ぷりぷりとした毛蟹の脚の身はいつ見ても素敵で、思わずため息が．．．

それにしてもカンタは遠慮するということを知らず、毛蟹をパクパクと実によく平らげます

蟹ミソは、もちろんそのままが濃厚で、天下の美味なのですが

甲羅に身をほぐし入れ、ミソと絡めて頂くのが酒飲みの作法とされています

その蟹ミソ和えの半量を、まず地酒 福司で十分に楽しんでから

残りの半分ほどにフレッシュなリコッタチーズを等量ぐらい加えて、白和えのようにします

その時に、挽きたての胡椒と

ちょっと良い粒塩（齧るとカリカリと歯ごたえのあるもの）を振ると、味わいがまたぐっと飲兵衛向きに深くなりますよ（笑）

うちで愛用しているこの荒塩はブルターニュ産で海草が入っており、魚介類を頂く時のみならず、ちょっとしたお吸い物に振るだけで格段に美味しくなるんです

釧路では和商市場の瀬野商店さんなどで購入できます

このリコッタ増毛法（毛蟹味噌和えを増量するのでこのように呼んでいます）を使うと、日本酒だけでなくキリリと冷えた辛口のロゼや白ワインにも驚くほど合いますので、今シーズンは機会がありましたら是非チャレンジしてみてください

北のガレット 白糠カミパラ

白糠町が一年で一番にぎわうお祭りカミングパラダイス（通称 カミパラ）

　

酪恵舎のブースでガレットを焼きました

道東産のそば粉、鶴居村 卵らんハウスのコッコロたまご、白糠町 老麺やはたのチャーシュー、そして酪恵舎のナチュラルチーズをたっぷりと使った「北のガレット」です

　
他にもラクレットなどのチーズを美味しく楽しむ料理を提供しましたが、やはり定番のハイジパンは断トツの人気でしたね

トロトロに融けたチーズ、作る人も食べる人もみんなを幸せになります！

レストランはまなすのラム肉キーマカレー

白糠駅前の国道沿いにある地元素材と豊富なメニューで人気のレストランはまなす、そのオーナーシェフである谷口さんが自信を持って提供するキーマカレーは、茶路めん羊牧場のラム肉をとても贅沢に使ったもの

真空パックの冷凍状態なので、破損しないようエアキャップ（プチプチ）で包んだ大きめパッケージングになっています

袋のまま沸騰した鍋に入れて10分ほど加熱して、器に移しました

キーマという言葉から一般的にイメージするよりも、ジューシーな感じです

肉質の良さで定評がある茶路めん羊牧場のラムがたっぷり入ってるのが分かりますね

カレーには目が無い相方と一緒にビール付きで味わいました

　
キーマという挽き肉の食感だけでなく、スープカレーのように素材の旨みが一体となって味わえて美味しい、というのが妻の感想

食べ物の評価にはかなり厳しい相方にも、とても好評のよう

家庭では、好みで素揚げやソテーした野菜とともに頂くと、また楽しいかなと思います

　
谷口シェフが「絶対の自信作！」という、ラム肉のキーマカレー

もちろん、お店で通常メニューとして出していますが、なにせメニューの数がメチャ多くて目移りし、どれも食べたいけど、なかなかキーマカレーには辿り着かないという人がほとんどかと（笑）

お店でお土産として購入できますので、ぜひお試しを！

成長する三升漬け

ビギナーズラックなのか、相方が初めて作った三升漬けがなかなかの出来で、このところ晩酌の奴に乗っけるだけで「ごちそう」気分

追加でまた、大量に仕込んでもらいます（笑）

秋刀魚の季節

ようやく秋刀魚が出回るようになって、あれこれと楽しんでいます

これは妻がKの今シェフのフライパン使いをカウンターから覗き見し、それを真似て作ってくれたポワレ

洋風塩焼きですね

グリルで無造作に焼くより、身がふわりとして美味しいです

これは、タルタル

見た目は完全に日本酒の肴のようですが

パンにのせていただくと、白ワインにとてもよく合いました

この時のワインはイタリア トスカーナの微発泡

吉祥寺ACワインさんのお任せセレクトで購入した1本です

そしてこれは、刻んだ玉ネギとオリーブオイル、昆活わいん醤油でマリネしたもの

どんな食べ方をしても旨い！ と言ったら怒られるかな

　
この二品はガストーラの料理教室に行った妻が、安藤シェフに秋刀魚のさばき方から習ってきた翌日に作ってくれたもの

気合もそれなりに入っていたから、美味しいのも当然かと

「料理は、気合だ～！」（ビシ バシ）

旬を美味しく食べるのが最良の健康法だと思います