ステークHな夜 ガストーラDRB例会
前回のガストーラ男子料理部(DRB)でメインに頂いたステーク・アッシェの正式な講習がこの日に
4kgの挽き肉は、前回同様に和牛スネ肉を和商吉岡肉店のイタリア製挽肉機で挽いたもの。ステーク・アッシェは肉そのものの味を楽しむ料理のため、肉質と「挽き加減」の良さがその美味しさの決め手になってしまうそう。
挽き肉は13個に分けたので、今回も300g超の塊です
J氏とKさんがセルクルで成形係を務め
焼き方は、Hさん&K花さんのお二人
焼いたら盛り付けまで二人で一気に
そして会食
つなぎも下味付けも一切なし、肉の旨味を塩とマスタードで味わう「男のステーキ」 を赤ワインとともにワシワシと頂きました
なお、講習の前半にはこんなツマミの作り方を
黒オリーブをEXVオリーブオイル、生ハーブ、タカのつめ、にんにく少々で炒めたもの
それでビールをまず一本!
次は
黒オリーブとアンチョビヒレ、オイルをブレンダーにかけてタップナードソース
そのソースと旬の真イカ(和商瀬野商店あつらえ)を和えて
軽く焼いたバゲットは、トマトとニンニクオイルをすりつけ
イカのタップナード和えを載せて、完成
真イカを使って、さらにあと二品
白ワイン風味のポワレ トマトサラダ仕立て
チョリソーみじん切り入り 真イカのピラフ
もう、満腹です!(笑)
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