茅沼温泉への旅 SL冬の湿原号

木製の床とテーブル付きの座席！　うわぁ～
客室に入った瞬間に旅情をいきなり満喫

　　
大雪で大荒れの天候による道路の通行止め、ＪＲの運休が相次いだ2週間ほど前のこと。何故かきちんと運行したSL冬の湿原号に乗って、相方と一緒に釧路駅から茅沼までの日帰り小旅行を楽しみました。

とにかく木製の作りつけテーブルが嬉しい

地酒「福司」と好きなツマミを少々持ち込むだけで、車内は極楽空間に（笑）　ちなみに今回の肴は白糠やなぎだこ、鶴居と白糠のナチュラルチーズ、コッパ、エゾシカ肉サラミです。 

荒れ模様の釧路湿原の風景、車窓からはこんな感じに
エゾシカの姿を見かけましたが、残念ながらタンチョウ鶴にはお目にかかれませんでした。

無人駅 かやぬま で下車

温泉まではバスが送迎してくれます
この日の乗客は私たちを含めて３人！

男性用の内風呂、浴槽は３つ
手前の２つはかなり熱く、奥の窓際はそれより ぬるめです

奥のガラスドアを開けて外に出ると

野趣あふれる、吹雪の露天風呂！

源泉かけ流しのお湯に雪が混じって、ほど良い温度に。頭寒足熱でこれまた、極楽！
茅沼温泉は初めてでしたが、ここは是非ともリピートしたい場所ですね。 

風呂上りのビールと食事
これも入浴料とともにSL旅行パック料金（3800円/人）に入っています。あっ、ビールは別料金です

サフォーク肉の焼肉定食

ラムバーグディッシュ

　
どちらも、けっこうなボリュームです

　
ところで、食事の時に隣りのテーブルにいた男性３人組と話しをしたら、なんとこの天候のもと雪中キャンプを楽しんでいた、という猛者たちでした。生きて帰れたのかなぁ（笑）

私たちは２時間ほど温泉でのんびりして、帰りのSLに

車内にはカフェがあり、限定のお弁当やイオマンテ舟崎シェフ特製のプリンなどが購入できます。今回はちょっとヘベレケで（笑）、次の機会のお楽しみにしました。

　
それにしても、期待以上に楽しい旅でした。観光客だけのものにしておくのは、もったいないですね。せっかく地元にいるのだから。釧路川でカヌーを初めて経験した時以来の、驚きの発見です。 

はまなかホエイ豚のジャンボンブラン

和商市場 吉岡肉店から、ガストーラ安藤シェフの手ほどきを受けたジャンボンブラン（煮ハム）が新発売になり、さっそく頂きました。添えられたディジョンのマスタードをつけて、パンといっしょにかぶりつき、遅いブランチに。さらりとした白い脂身は、その色と同じように淡白で、いくらでも食べられそうな味わい。「豚肉がキライ」という偏食の人にぜひチャレンジしてほしいです。美味いですよ！

ジャンボンブランとともに、同じく新商品のソーセージ３種も購入。

最近読んだ本の影響でソーセージがやたら食べたくなっていたので、グッドタイミング！（笑）　ビールとともに翌日以降のお楽しみに

トンタス浜中が生産するブランドポーク「北海道はまなかホエイ豚（とん）」を、どれにしようか迷いながら楽しく選べる吉岡肉店

今週（金）（土）の「和商の日」には、太っ腹な社長やヤンチャな店長が腕によりをかけたホエイ豚商品がずらりと店頭に並ぶ模様。ホエイ豚に興味のある方は、この機会にぜひお店をのぞいてみてください。

北のハイグレード食品＋

釧路新聞 2014.2.24

【 追加 】

北海道新聞 2014.3.3 朝刊
 

第169回 釧路ワインを楽しむ会 オルディネール

今回は、イタリアワインフリークのＪ氏によるセレクションです
赤ワインは全てサンジョベーゼ

詳細はいつも通り、世話人さんの丁寧な記録のホームページでご覧下さい

さて、十文字シェフのお料理です！　
　

厚岸産カキとタラバガニのパルマンティー　グリーンマスタードソース 　

真鱈のムニエル　帆立のタルタルトッピング　ロメインレタス添え
シイタケとマッシュルームのソース

酪恵舎プロボローネチーズのソテーと白糠産柳だこのトマト煮

出て来る料理はどれも美味しいのだけど、この土着の、白糠ソウルフードは家庭でも再現したい舌と心に響く旨さでした。

保冷ストッカーには、テネロ・アル・ヴィーノと並んでプロボローネの塊りが

次の料理に腕を振るうシェフ

フランス産ホロホロ鳥もも肉のコンフィ　十勝産黒花豆と菜の花添え

メインディッシュを仕上げ中

白糠産エゾシカもも肉のロースト　赤ワインソース
ブルーチーズソースのニョッキ添え   

Ｊ氏セレクトのワイン群

飲んだ、飲んだ～（笑）　今回も楽しいワイン会でした！　

シカチュウ

 

釧路から根室へ向かう国道44号は、エゾシカの飛び出しによる衝突事故が多発する道路です。見事な角を持った雄鹿の群れをスマホで撮影したのは、18日に所用で根室に向かった同僚。道の駅「スワン44ねむろ」の近くだったそう

野生の王国に立ち入っているのは人間の方、と考えて気を付けるしかないんだろうね

夜、ワインお供はいつものエゾシカ

ポストバレンタインディナー イオマンテ

舟崎シェフがＦＢにアップした料理を頂きたくて、イオマンテディナーデビューの相方と伺いました。

予約客特典の一品　　阿寒ポークのリエット

トーストの下に隠れていますが、なかなか食べ応えがあって最初から幸せな気分です

石井農園ちぢみホウレン草と音別産キクイモのグラタン　
タチのムニエル載せ

　
この料理に魅かれて、思わず予約を入れてしまいました（笑）

　

キクイモがごろごろと沢山入っていて、うれしい限り！
これだけで来た甲斐が十分に有るのだけれど、もちろん料理はこれから

 
エゾシカとリンゴのパテ　タマネギのキッシュ
ディジョンマスタードと石井農園干し葡萄添え

パテはもちろん、キッシュもタマネギの旨味が凝縮されていて、美味しいです

こぶとりくん大根のポタージュ

フォームドミルクにはピンクペッパーのトッピング、そして周囲には白糠酪恵舎のモンヴィーゾが散らされています

酪恵舎ロビオーラと摩周粉のガレット
野付産ホタテと十勝ブラウンマッシュ　甘エビのパウダー

お口直し　サングリアのソルベ

エゾシカロース肉　トリュフ入り赤ワインとチョコレートのソース
ロ－ストカカオのトッピング

シカ肉はもちろん阿寒グリーンファームさんのもの
びっくりするほど やわらかいお肉です

デザート　
ヴァローナのチョコレート　ロビオーラのアイスクリーム

これも絶句するほど美味しい！　
前日に誕生日を迎えた舟崎シェフの誕生年バニュルスを合わせて

さらにデザートのワゴンサービス

好きなものを好きなだけ、という嬉しさ（笑）

私は控えめに、ブルトンヌとキクイモのクッキー、horo酔いプリンをチョイス   

テーブルに挨拶に来られた舟崎シェフ
本当に素晴らしいディナーをありがとうございました

The Brothers Four

　
ブラザース・フォアの1960年代の映像
釧路公演にやってくる４人のうち、オリジナルメンバーがベースのボブ・フリックだけというのがちょっと寂しい。いや、来てくれるだけで喜ばなきゃいけないね！

イタリアンダイニング クロス 札幌琴似

アスパラ羊のパテ　クミン風味のサラダ添え

札幌出張の夜、居酒屋ばかりかなと思っていた琴似の繁華街に、美唄西川農場のアスパラ羊を使った料理を頂きながらワインを楽しめるイタリアンが在ると知って、急遽夕食に伺いました。

アスパラ羊のラグー　平打ち自家製生パスタ

本日のおすすめからの二品を、赤のグラスワインで

琴似にこういうお店が出来ていたことが嬉しくて、お店のスタッフにあれこれ話しかけてしまいました。カウンターに座る醍醐味を堪能しないとね（笑）

　

サービス担当の安川さん
ちょっと照れくさそうに写ってしまいました。

どういう経緯で西川さんのアスパラ羊を扱っているのか尋ねてみたら、「お客さんが紹介してくれたんです」とのこと。「へぇ～！」と思っていたら、その方が偶然見えられました！

　
 

お話を伺ったら、道産の食材とワインをマッチングするイベントをここクロスなどで催されたりする傍ら、現在は自分のお店の開業準備中だという、Ｓさんでした。食材にはかなりのコダワリがある方だと判り、その場で「友だち」になって頂きました。ありがとうございます！

楽しく過ごしている間に、メニューに阿寒産(！)エゾシカ肉があるのを見つけ、メインとしてお願いしました。調理を担当する渡辺シェフは、けっこう若く見える方です。実際に若いのかな（笑）

赤ワインがどんどんいけちゃいますね～
でも、明日も研修なので抑え気味（笑）
本当に大満足です

店内（カウンターからの眺め）

開店と同時に伺ったので、琴似のお客さんはこれからの早い時間帯です

イタリアンダイニング　クロス
札幌市西区琴似１条３丁目１３番津江ビル２Ｆ
ホームページ 

スーパーあいちょうエゾシカフェア

今週16日（日）まで、釧路のスーパー相長でエゾシカフェアが開催されています。
　

○内容　エゾシカ肉の生肉販売（販売商品）※予定
モモ肉スライス（しゃぶしゃぶ、焼肉用）、角切り肉（カレー、シチュー、煮込み用）、ブロック肉、ミンチ肉（細挽き、荒挽き）
※冷凍品も含めて、ほぼ全種類の部位を販売予定

○イベント
①「シカしゃぶしゃぶ」の試食・アンケート
芦野店で、「シカしゃぶしゃぶ」の試食を行います。また、エゾシカ肉を買ってくれた方を対象にアンケートを実施し、抽選で３０名の方にエゾシカ肉の缶詰（北泉開発）をプレゼントします。
日時　２月１０日（月）～１２日（水）　１１：００～１８：００
場所　卸売スーパーあいちょう芦野店（釧路市芦野１－１－７）

○あいちょう特製！日替わりエゾシカ弁当の販売
期間中、芦野店、星が浦店で日替わりエゾシカ弁当を販売いたします。
１０日　もみじ焼肉弁当　　　　
１１日　もみじ回鍋肉弁当
１２日　もみじ肉じゃが弁当　　
１３日　もみじキムチ炒飯弁当
１４日　もみじ野菜炒め弁当　　
１５日　もみじシチュー弁当
１６日　もみじ甘酢弁当

○釧路短期大学漬物サークル「延齢草」によるＴ－１ＧＰ受賞作品等の試食
釧路短期大学の学生が、「さかなみそ」にエゾシカ肉や野菜を漬けて考案したあたらしい漬物の試食を行います。
日時　　２月１４日（金）　１１：００～　※無くなり次第終了
試食品　「釧路もみじのみそ漬け」、「misoピクルスサラダ」
※共にＴ－１グランプリエントリー作品。中でも「釧路もみじのみそ漬け」は、全道２０５作品中第３位（なまら北海道部門賞）を受賞
参加者　学生４人、先生１人
試食数　各１００食分
　

あいちょう芦野店でやっている「シカしゃぶしゃぶ」の試食をごちそうになりました。やわらくて、とても美味しいです。いくらでも食べられそう。元気印のシカ王子Ｓさんは休憩中のようでした（笑）

生肉販売も目玉だけど、やはり「大馬鹿ハンバーグ」がアピール度 ぴかイチ！

カナダ産馬肉の比率が７割と、ちょっと高め。でもこのネーミングで実践した店長さんには敢闘賞の拍手を送りたいです。

200ｇと150ｇのものを購入

音別産キクイモもいっしょに購入して、一部はサイの目に刻んで馬鹿バーグに入れ込んでみました。

キクイモ入り馬鹿バーグ　素揚げキクイモとレンコンソテー添え

エゾシカ肉はシンプルなローストで食べることが多いけれど、いろいろアレンジして食べるのも楽しいです。どんどん食べなきゃ！

白糠柳だこサラダ

柳ダコはセロリの葉とともにゆっくり塩茹でしたもの 

ピタパンに挟み、酪恵舎のウォッシュチーズ「ロビオーラ」のソースで頂きました。

蕎麦処 城山東家 日本酒の会

城山東家さん主催としては初めての、日本酒の会
とびっきりの日本酒を揃えてくださいました

蕎麦前 定番の三点盛りで、而今にごり、十四代、羽根屋の飲み比べ
言わでもがな、どれも美味しい（笑）

刺身

蕎麦豆腐　　きんぴらごぼう

菜の花のお浸し

ババガレイの煮付け

豚角煮　

飲み足りないんだったらまだありますよ～、と大将の Ｉ さん
10人で一升瓶５本ですから、十分飲んでますっ（笑） 　

吸い物　天ぬき

〆の蕎麦　さらしな

これも美味しくて、思わずお代わりをしてしまいました！

「満足いただけましたでしょうか？」
満面の笑みで挨拶する大将

もちろん、大満足です
本当にありがとうございました　

お酒が楽しめる蕎麦処　城山東家さん

チーズと塩と豆と

白糠の畏友 Ｉ さんがfacebookで話題にしていて、興味をひかれ読んだ本です。

誤解を恐れずに言えば「人はなにをどう食べて育ったかで人生が形作られる」ことを、そして「食卓を囲む」ことの大切さを改めて気付かせてくれる、4人の作家のアンソロジー

自分が育った土地の食べ物を家族とともに食卓を囲み口にすること。それを日常としてきた人間は、（自覚の有無を問わず）そのことをもっていつしか本当の幸福とは何かに思い至る。

ひとの口は、理屈を吐き出すためではなく、こころを涵養するソウルフードを咀嚼するためのものなんだと今更ながら合点。未読の方にはお勧めしたい一冊です。

クリームシチューとキートスのベーグル

先週末の くしろ地産地消フェアで購入した標茶高校のベーコンを使ったクリームシチュー。ホワイトソースを作る時に、炒めた玉ネギに小麦粉を入れるところから始めるのが秘伝なんだそう　

　

お供は釧路赤十字病院の近くにある手作りパン キートスのベーグル（プレーン）　もちもちで美味しい。売切れ次第、閉店というお店なので、予約した方が確実のようです

   

奥芝商店標茶基地 鶴居の丹頂

こういうメニューを目にしたら、迷わず頼みます
カキスープは売り切れだったので、左のカリーをエビスープで

とにかく大きなゴボウのフライが圧巻で美味しかったです
厚切りベーコンとブロッコリーは追加トッピング
辛さは卯月（４番）

満腹になった後は、雪の中の丹頂を見に鶴居村の鶴見台へ

丹頂が舞う姿は、本当に優雅 

雪が降りしきっていましたが、大型バスでやって来たカメラマンの団体は熱心に撮影していました

摩周ウインターフェスタ2014

弟子屈の冬のイベントへ出かけました

ここでも「マルシェくしろ」を発見！

その隣りでは、去年も頂いたエゾ鹿焼きカレーパンを販売　

   

さらに、別ブースではエゾシカ肉を使った「ましゅうえぞしかまん」も

　
両方購入して食べ比べ

　

どちらも私にはちょっと味付けが濃すぎる感じでしたが、ぺろりと頂けました。できれば、エゾ鹿バーガーが会場で食べられたらよかった（笑）

昼下がりロゼ 夕方のエゾシカ

昼下がり、と言っても午後４時ちかく
釧路産サンマの昆布巻き

朝日新聞 2014.2.8be

　
普段飲みをどれだけ楽しめるか
高価なワインに以前のようなコダワリは無くなってきています

白糠産エゾシカロース肉のロースト　長イモとナスのソテー
これに「ごんぼほり!! ドレッシング」を付けダレにして頂くのが、マイブームです

ローストは、標茶のＮさんと雑誌「スロウ」のシカ料理の話をしてからは電気オーブンを使わずに、ガス火のフライパンだけでエコに仕上げるようになりました。出来ばえは変わらないです

とろけるチーズ販売 和商市場マルシェくしろ

マルシェくしろで開催されたバレンタインデー向けの白糠酪恵舎チーズ販売イベントに伺いました。

管内のナチュラルチーズが家の近所で購入できるのは便利で、助かります

こちらがマルシェくしろオリジナルのセット
各チーズのポーションを抑えて、求めやすいお手頃価格になっていました

寒い冬の、とろとろに溶けた熱いチーズ料理はごちそう
だからチーズフォンデュの試食はもちろん喜んで

インカのめざめが甘く、チーズとからんでとても美味しかった！ 

今様で味わう柳ダコ 魚介とワインＫ

白糠の名産ヤナギダコのやわらか煮にユリ根とそら豆を添えて
柳タコが食べたくてお願いし、出していただきました。

 

ドリンクは、KONシェフのチョイスからこちらの泡を

ちょっと見は、KONシェフがスナックでキープしたボトルみたいなエチケットなのだけれど、甲州と岩手県産の山ブドウから造られたロゼ辛口スパークリング

次いで、ドメーヌ・コルディエのマコン
今夜も、ごちそうさまでした

釧路ブランドフェア2014

釧路地域ブランド推進委員会が主催した「釧路ししゃも」や「釧路定置網トキシラズ」など、地場産品をふんだんに使った料理が楽しめるイベントが釧路プリンスホテルであり、老舗菓子舗Ｎさんのお誘いで参加してきました。

ところで、このノボリにもなっている両ブランドのデザインイラストは、白糠酪恵舎のパッケージデザインも手がけている鶴居村在住のデザイナーＵさんによるものです。Ｕさんの作品はあちこちで目にすることができるけれど、その商品に応じてガラリと作風が変わるので驚かされます。

釧路地域ブランド推進委員会の事務局が釧路市産業推進室なので、蝦名市長も挨拶に立たれました。

料理の詳細は追って

第2回くしろ地産地消フェア「くしろ食材マルシェ」

釧路市観光国際交流センターで開催された「第4回くしろ水産食品まつり」に出展した「くしろ食材マルシェ」をのぞいて来ました。多くの人出でにぎわっています。

海藻ポークを使った牛肉入りピリ辛ぶたまんを、カラマツのテーブルで頂きました。

神出鬼没のこの人も店頭に！

タチとタレッジョのオムレツ ガストーラDRBエントリー作品

家での試作品（当日）

ガストーラ男子料理部（ＤＲＢ）の第２回オムレツ選手権へのチャレンジ作。前回は、とろとろオムレツじゃなくて、ただの玉子焼き状態になってしまったので、多少熱が入り過ぎてもとろとろ感を出してくれそうな素材を使ってみました。今が美味しい旬のタチと、コクと香りが悩ましいタレッジョチーズをそれぞれ、ライバルとなる和商市場の瀬野商店と吉岡肉店から購入（笑）

融けたチーズの香りは最高だけれど、タチの量が多すぎ・・・
本番では半分以下に減らすことしました。
朝から３度焼いて、計９個の卵をオムレツとして食べ、さすがに限界

夜６時、相方に車で送ってもらってオムレツ選手権会場へ到着

ドアには、引き返すことのできない「選手入場口」の表示
頭の中では、アリスの チャンピオン♪が鳴り響いています 

選手権本番は、今回のトップバッターHamaさんを例にするとこんな感じです。

最初に自分の作るオムレツをプレゼンしてから、即、調理にかかります
　

他のメンバーは、その様子を四方八方からシゲシゲと注視

　

出来上がったオムレツは即座に安藤シェフによって評価、採点されます 　

　

シェフがサンプリングした残りは、他のメンバーもテイスティング

これが繰り返されます
今回は11人の参加だったので、11回！

前回（第１回）のチャンピオン、Ｙさんのオムレツが出来上がり

　

鶏の軟骨、鴨肉、トマト入りオムレツ　　山ワサビとパルミジャーノ、蜂蜜トッピング

Ｙさんはこの作品で、今回もシルバーメダル（バッヂ）を獲得！
とにかく意外な素材の組み合わせの不思議な調和が、秀逸
凄すぎる！！

　

私がタチを購入した瀬野商店のＹさんもラストバッターで奮闘

友人Ｊ氏は、鍋料理から想を得たオムレツでブロンズメダルを受賞！
メチャ嬉しそうでした   

　
受賞オムレツの写真はガストーラＦＢでご覧になれますよ～

今回も参加することに意義を見出した私でした（笑）

さて、メンバーみんなの楽しみ、戦い終えての会食

プーレ・バスケーズ （バスク風鶏の煮込み）

こういうのがきっと、本場バスクの美食クラブメンバーがオハコにしている料理なんだろうなぁ～。道は険しいけれど、いつかモノにしたいです。

　

標津産マチルダ（じゃがいも）フライ　葉にんにくのソテー

付け合せのポテトも異常に美味しい（笑）
ワインが止まらない

マグナムのポイヤック’95は、とても幸せな飲み応えがありました。

みんな談笑しながらも、心の半分は次の「第3回オムレツ選手権」の構想に飛んでいたのは仕方がないことでしょう（笑）　緊張しながら、楽しい！　貴重なクラブです。