白糠のクロマグロと夏シカ 魚介とワインＫ

白糠産の、今が旬の素材をメインに、とKONシェフに事前にお願いして

ピュアホワイトとジュンサイ　黒胡椒風味

ボタンエビ　ライム添え

海鮮テンコ盛り（ウニ、帆立、ツブ、ホッキ、花咲）　アボカド＆そら豆   

お目当てのメインに行き着く前に、すでに満足、いい気分に。
どのお料理も、素晴らしい！ のひと言です。

メインその１　　白糠で揚がったクロマグロのステーキ

厚さ２ｃｍ超の大きな片面焼き ステーキを、フヌイユとケイパー、トマトのソースで

魚使いのKONシェフ面目躍如の、特別な一皿。のけぞる旨さでした・・・

夕張メロンとプロシュート

ここ辺りまではラ・ビアンカーラの白を楽しみ、次の料理に備えて２本目はジュリアン・メイエーのピノ・ノワールを選びました。

もうひとつのメインは、

白糠産 夏エゾシカのロースト　　ブルーベリーのソース

　
魚介だけじゃないＫの肉料理。Dancyu８月号の肉料理特集号で「夏シカ（←本州鹿なんだけど）が新しい‘ 旬 ’」というのを取り上げていて、それなら夏のエゾシカはどうなんだろう？とKONシェフに無理をお願いして調達、調理していただいたもの。正直、この直前のクロマグロに圧倒されてしまって、やや可哀想な印象。 だけど、しっかりと美味しい、十分に旨いです。

フロマージュ　

時計回りに、白糠酪恵舎ロビオーラ、江丹別ブルー、仏シャウルス

デザート　　桃のコンポート

上に乗っているのは酪恵舎のリコッタチーズを使ったアイスクリーム

予約して、時間に余裕をもって楽しむべきお店「魚介とワインＫ」です。本当に美味しいお料理とワイン、今夜もごちそう様でした。