茶路めん羊牧場のミルクラム ガストーラ

アミューズのタルトフランベを食前酒の辛口シェリーと頂いた後は、安藤シェフに選んでもらったロゼワインで、年に一度の茶路のミルクラムを楽しみました。　

本日のメインディッシュはミルクラムの三つの部位！

マダコとウドのマリネ　ガスパチョのソース　

   

蘭越及川農園のアスパラ　ホウレン草のソース

水菜とともにトッピングされているのは、武藤さんと安藤シェフが合作した茶路のマトンの生ハム。 

アニョー・ド・レのスープ　白糠産の山ミツバを浮かべて

具は香り立てのミツバのみ。コンソメのように深い味わいで、ビックリ！

 
内臓の煮込み

ル・クルーゼのラムカンの中身はミルクラムの肺、胃、レバーとマッシュルーム、しいたけ。

乳呑み仔羊パイ 　ルッコラの花飾り

ミルクラムのホホ肉、胸腺、脳みそをサニーレタスとフランス産パイ生地で包んで焼き上げたもの。ごちそう！

メイン　ミルクラムのロースト　レモン味レンズ豆添え

桜塩で頂くミルクラムは本当に美味しい。今年は塩漬けの桜の葉も付いてて、それで食べ比べも。レンズ豆は「アルデンテ」とのことで、食感も楽しめます。

ワインはこの頃すでに２本目に

フロマージュ　　三友牧場のテルジッタとダブルクリーム

デザートその１　　　羊乳のアイスクリーム

デザートその２　　ロックフォールのレアチーズケーキ　蜂蜜かけ

青かびのレアチーズケーキ、意外にも美味しく、クセになりそうな味わいでした。