足寄石田めん羊牧場のミルクラム ラ・サンテ 札幌

ミルクラム　エッセンスのスープ

ホワイトアスパラ尽くしの前半に続いて、後半のミルクラムを極める料理はこのスープから始まりました。

タンと気管が具として入っています。深い滋味、旨さが圧倒的 

ゼリー寄せ（アキレス腱・スネ・ホホ肉）

シャルム・シャンベルタン’02　（クリストフ ペロ=ミノ）

生後85日ミルクラムのロースト

時計回りに部位はミンチ、肩肉、背ロース、モモ肉

別皿で付け合せのソテーしたアスパラも

カリカベの粋　　飲み頃の、とても深い シェイファー ’91

フロマージュ

赤ワインは他に

ニュイ サン ジョルジュ ’04　（ラルロー）
シン クア ノン  ’00

道草さんの持ち込んだシン クア ノン。赤は初めて。これも素晴らしかったです。

　

みんなを幸せにしてくれる料理の作り手、高橋シェフです。見送りの挨拶の後に、いつも必ず付け加える言葉は「ガストーラの安藤シェフに、よろしくお伝え下さい」 。かしこまりました！

　

ラ・サンテ　　http://www.la-sante.jp/index.html
札幌市中央区宮の森１条６丁目５-１　M１.６ビル２F
［地下鉄西28丁目駅2番出口より徒歩５分]