茶路めん羊牧場 仔羊の地蕗詰め ロビオーラ風味

オルディネールで開催された 第162回釧路ワインを楽しむ会 で供された一皿

いつものように泡、白、赤と続いたのですが、今日の赤はオー・カルルの垂直！

垂直テイスティングなんて個人じゃなかなか出来ないので、こういう機会はありがたく、とても貴重です。

お料理のいくつかを紹介すると

オードブル盛り合わせ

真イカのファルス　フレッシュトマトのソース
酪恵舎リコッタチーズと夏野菜のテリーヌ
時鮭の自家製スモーク　ホワイトアスパラのピクルス添え

酪恵舎リコッタチーズと夏野菜のテリーヌ　拡大

左のグリーンはブロッコリーのソース

穴子のマトロート

マグレー・ド・カナールのロースト　　エピスの香り

角度を変えて

鴨肉の下には釧路町のカブ。使われている香辛料はコリアンダー、カルダモン、クローブ、タイムとのこと。

　
さて、冒頭の
茶路めん羊牧場 仔羊の地蕗詰め　 ロビオーラ風味

鴨のローストの前に供されましたが、厨房ではどんな風に仕上がっていったのか

お皿には羊ミンチ肉が詰められた地蕗が林立

これに食欲を刺激する特有の香りのロビオーラソースをタップリとかけて

これだけでも十分に美味しそうなんだけれど

羊モモ肉のローストを載せて

さらにフォンとマディラ酒のソースをかけ

ウドのベニエをトッピングして出来上がり！　白糠の恵みが薫り高くいただける逸品です。

頂く時は、ソースをたっぷりとからめて！