ミルクラムの会2012 in STAX

年に一度の羊への感謝祭が、今年も栄町のバーSTAXさんにて開催されました。　

　

メインのミルクラムラックを披露する茶路めん羊牧場の武藤さん

武藤さんは先日、北海道の食や食文化の発展に功績のあった個人を讃える第９回「小田賞」を受賞されたばかり。お祝いムードの漂う会食となりました。

前菜１

これは通常のラムのレバーを揚げてマリネにしたものですね（確か・・・）

前菜２　　マトンの生ハム　

これはミルクラムじゃないんですか？と訊いたら、「マトンのしっかりした肉質じゃないと生ハムは作れないんですよ」と武藤さんが教えてくれました。

前菜３　　酪恵舎モッツァレッラとセミドライミニトマトのカプレーゼ

ミニトマトのオイル漬けはＳＴＡＸさんの自家製です。

ミルクラム肺とトリッパのトマト煮 ペンネのグラタン

融けたチーズは酪恵舎のテネレッロとモンヴィーゾのブレンドを使用。

取り分けると、こんな感じに

黒っぽく見えるのがミルクラムの肺です。通常はまず食べる機会が無いですよね、ハイ（＾-＾）

武藤さんの最初のお披露目パフォーマンスは

ミルクラムの頭のロースト

骨に付いているお肉をこそげ落として、有り難く頂戴します。羊に感謝しながら命の大切さとその恵みを分かち合う神聖な存在「生贄」 としての、 ミルクラムの象徴ともいえる部位ですね。

 

この部分は武藤さんが自らお肉をこそげ取って、みんなに振る舞って下さいます。

ご老公（？）武藤さんの手さばきを見つめる、茶路めん羊牧場の助さん＆格さんこと Ｉ さんとＫさんのお二人。

ミルクラムばら肉の串焼き

このあたりから、いわゆるミルクラム特有のお肉らしいお肉の料理になってきます。

左列　ミルクラムラック　　　右列　マトンのバルサミコソース

食べ比べ。ミルクラムはハーブソルトでいただきます。やはりシンプルな塩味で味わうのが王道なんですね、うまいうまい！

ミルクラムのネックと肩肉を使ったロールキャベツ

芯に酪恵舎のプロボローネチーズとアスパラが入っていて、美味！

ミルクラムもも肉のロースト

本当にきれいな桜色です。武藤さんも「これがミルクラムの色なんですわ」と。

実は他にも料理があれこれ出て、本当におなかがいっぱいに（笑）