道東の春 ミルクラム

きれいな 桜色

ガストーラの周りのエゾヤマザクラが開く時期に合わせて、‘二度目の春’を楽しみに内地から飛んで来られたモジャ‘Ｙ’さんとディナーをご一緒しました。

アミューズ　　白糠産タランボのベニエ

ヤリイカのソテー　山みつば

シンプルでいて味わいのある一皿。器に残ったガーリックオイルもパンですくって全部食べてしまいます。

マスノスケ（キングサーモン）のマリネ

５日間の仕込みを経て供された料理です。シェフが教えてくれた仕込みの工程は唖然とするほど手のこんだもの・・・

ここまでのワインはジョセフ・ロティの珍しいマルサネ・ブラン。

そして茶路めん羊牧場のミルクラム！　まずは内臓を　

ミルクラムの胃袋、気管、レバーの取り合わせ　ルッコラ添え

　
内臓系があまり得意じゃないはずのモジャ‘Ｙ’氏も堪能してしまうサラダ仕立て。それぞれの食感が楽しいです。

メイン　　ミルクラム肩ロース、バラのローストを桜塩で

これぞ「道東の春」の旬、幸せを噛みしめるガストーラならではのひと皿。この美味しさを、語り合いたい＆分かち合いたい、けれどあまり大勢に押しかけられても困るし（笑）　頂くたびに釧路に住んでることの幸運に感謝してしまいます。

合わせたロゼは！！！！！！！！！！　デラ旨

フロマージュ　　三友さんの新作ウォッシュ

カルヴァドスでウォッシュしたものらしいです。チーズにはあまり詳しくない私ですが「これだけのものが日本で造れるんだ・・・・」と驚いてしまいました。

デザート　　この時期限定‘アイスクリーム’

バスクの食後酒イザーラで締めくくり。
安藤シェフ、本当に素晴らしいお料理をありがとうございました。