5月下旬ガストーラ

白糠産ヤマウドのベニエ

クーリ･ルージュの石川シェフから安藤シェフへの言付かりものがあったので、それを届けるのを理由に帰釧してすぐガストーラで夕食（＾＾）

今日のメインはシェフのおすすめでこれ！

和商瀬野商店から仕入れたマスノスケ（キングサーモン）です。これからマリネにする直前のものを特別に出していただくことに！　写真では判りにくいですが、圧倒的な大きさです。

　
上のマスノスケのあらで取ったダシ（ヒュメ・ド・ポワソン）に山ミツバ、かぶ、ハマボウフウ、フルーツトマト、ジャガイモが入った超テンコ盛り、かつ豪華な具沢山スープ

マスノスケのクロッカン　ベアルネーズソース

カリカリの皮まで美味しい、キングサーモンのステーキです。厨房でシェフがシャカシャカとかき混ぜて作っていたのはこのソ－スだったんだ。黄色のソースのなかに見える緑はエストラゴンだそう。

ワインは久しぶりに入荷した辛口のパシュラン・ドゥ・ヴィックビルで最初からメインまで。柑橘系のすっきりした味わいはこれからの季節、特に美味しく感じます。

ブルーベリーのタルト

ガストーラでデザートを食べないと、ホント画龍点睛を欠いてしまいます。添えられた蜂蜜もブルーベリーの花からのもの。