凍てつく夜のガルビュール

日中の晴れ間が放射冷却を招き、釧路はぐ～んと底冷えのする夜が続いています。そんな週末、ガストーラへ久しぶりに出かけました。安藤シェフからの提案は「今夜は、ガルビュールをメインでいかがでしょうか？」

　

ガルビュールって、野菜の煮込みスープだったよね、ランチでも時々いただいてた・・・　それがメイン？　私が大食漢なのはシェフも知っているはずなのに・・・　などと思いながらも、いつもの通り信じてお任せに。

イルレギーの赤をボトルで頼み、このワインとこれ以上の好相性は無いと思っているトリップのピリ辛をまず楽しみました。今日は三友牧場チーズ工房の新作「フェタ風チーズ」がエスペレットとともにトッピング。ピリ辛トリップといっしょに頂くとまろやかに感じます。

パテ・ド・カンパーニュ　バスク風

これもバスクの赤ワインのための一品。この辺りでもうボトルは半分ぐらいになってしまいました（笑）

そして、メイン。空のスープ皿がセットされたと思ったら

　

ル･クルーゼでドンとガルビュールがやってきて、マダムがサーヴしてくれました。

　

これが本当に滋味深くて、うまい！旨い！美味い！
ひとりで３皿分、たっぷりと味わい、脳内エンドルフィンが出まくりです（笑）

尋常じゃない旨味は「以前に斜里山麓豚で作った生ハムの骨で出汁をとってるんですよ」と聞いて、ものすごく納得。野菜は蘭越の及川農園のものだそう。

2010.4.5撮影　斜里山麓豚の生ハム 

ガルビュールはその美味しさを理解してもらうのがなかなか難しいんです、とのこと。見た目が『普通の野菜スープ』にしか見えないからなんでしょうけど（先入観はけっこう感覚に影響を与えますよね）、恥ずかしながら私も今夜じっくり頂いて初めて、「ガルビュールがメイン」になることを実感しました。

ネットで検索したら、安藤シェフが話してくれたようにガルビュールをメインで楽しむバスクのお店を訪問された方のブログがヒットしました。ガルビュールもそうですけど、オーナーラベルのアルマニャックの数々にも大いに惹かれます（笑）

まだ少しワインが残っているのを見て、シェフが山のチーズを出してくれました。

「しあわせのパン」を観たばかりのこともあって、シェフが焼いてるカンパーニュがめっちゃ気になり、マダムに「しあパン」の向こうを張って、（店名『ガストーラ』がバスク語で「喜びに満ちて」の意だから）「よろこびのパン」教室をやって、とせがんだり（笑）

教室は或る理由があって難しいようだけど、ほんのちょっとだけ秘訣を教えてもらいました。

デザート　　中札内の無殺菌乳を使った「コカ」

ドメーヌ･イラリアのキュヴェ・ビシンショ ’03

もっともっと寝かせてからも楽しみたいワインです。