ワインの道祖神と共に

茶路めん羊牧場の羊肉ミンチを使った夏野菜のファルシ

ワイン仲間、と呼ぶにはあまりに畏れ多い友人を迎えて、オトコ３人会をガストーラにて

きりっと爽やかなポワレをボデガに受けて乾杯し、大皿一杯の尾岱沼産巨大アサリを頂いた後に

釧路で揚がった鯖を〆た一皿　　タップナードと有機ホウレン草のムースで

白ワイン　シャサーニュ・モンラッシェ 1er cru

浅学の私の知らない造り手で、ギィ・アミオと関係があるのかな・・などと思っていたら、その先代さんだとか。シャサーニュの名門の、偉大なヴィンテージの１本　

そのコルクには、酒石酸の結晶がびっしりと

メイン　

丸ズッキーニのファルシには、吉田牧場のカチョカバロの大きな輪切りステーキがドン！とトッピング。この一皿は夏の間にあと何度か頂きに伺いたいですね。

赤ワイン　ドメーヌ･ルロワ　

白ワインに続いて、「美味しい・・・」とひと言で語るのは全くもって畏れ多いので、コメントは控えて。

経験値にかなり大きな差があっても、「ワインのある空間･時間を心から楽しみたい」という共通点に甘えさせていただいて、ガストーラのテーブルを共にした友人（＝現人神）は、道草さんです。　

もう一人の同席者Ｋくんも緊張の初対面だったけど（笑）、存分に楽しんでくれたようで良かったです。

工房 彩の風

　

朝９時半から午後１時半まで酪恵舎の井ノ口さんと白糠漁港でガレットを70枚ほど焼き上げ、それから案内状を頂いていた鶴居村にあるギャラリーの今期オープニングイベントへ出かけました。

「彩の風」はステンドグラスと皮細工を主とした工房で、ギャラリーが併設されています。オーナーはガストーラ安藤シェフのお母さん、工房となっている家はシェフの実家でもあります。上の写真はギャラリーでいっしょに展示販売されていた益子焼の人形。向かって左の男性像はお母さんの個人所有。右の鳥頭人形（実はオルゴール）が気になって、結局購入してきました。

毎年この時期のオープニングイベントの、もうひとつの楽しみはお店では絶対食べられない安藤シェフ特製のハヤシライス（笑）　１週間かけて作り上げたデミグラスソースは、今回ようやく自分で納得できる味わいになったとのこと。実家に上がりこんで一皿いただき、さらにお持ち帰り用のパックまで頂戴してしまいました（下の写真）。

静かな音楽が流れるこのギャラリーへは、お母さんと話しをしたり、ただボーっとしたりしにバイクでふらりと出かけます。木･日のみのオープンですが興味のある方は、どうぞ！

土曜日の昼下がり

　

ガストーラで、久しぶりにおひとり様の王様（？）ランチ。
メインは、北見ポークのローストに三友牧場チーズのソース！　ポークの下には和商吉岡肉店謹製サルシッチャ（生ソーセージ）のグリル。野菜陣は赤ピーマン、ポテト、そして蘭越産ホワイトアスパラの丸ごとピクルスが2本。取り合わせて頂く美味しさは、言わでもがな（笑）　もちろん、前菜にはフレッシュアンチョビと玉子、キュウリの黄金トリオの一皿を。

陽射しで明るい、活気のある店内でのランチは、夜の落ち着いたディナーの雰囲気とはまた違った楽しさがありますね。もっと足を運ばなきゃ・・・

星座の無い星空

第１４０回釧路ワインを楽しむ会の、世話人さんセレクトは「（地中海あたりの）マイナーなワイン」。あまり馴染みがない地域の、まったく知らないブドウ品種で作られたワインが出てきました。なにしろ、エチケット自体がぜんぜん読めない（笑）

世話人さんが地理上の勘違いでいっしょに選んでしまったというグルジアのワインです。1300円ほど。これ、花のような甘い香りで、口に含むとすっきりとした辛口の、とてもおいしいワインでした。

世話人さんいわく、「造り手とか、ブドウ品種、ビンテージや諸々の評論家の評価、ワイン雑誌の話題などの情報による先入観から離れて、ワインそのものに向き合える冒険のようなセレクトも、たまには良いかなと。それで失敗もするけれど、私は打たれ強いので（笑）」

天体観望に熱中してた中学生の頃に愛読した「天文ガイド」という雑誌に、当時の地元（福島県）在住のアマチュア天体写真家で藤井旭さんという方が、南半球でしか見られない彗星を撮影にオーストラリアへ遠征した時のレポートにこんな風なことを書いていました。

初めて見る南半球の夜空。北半球の日本からは見られない星空には、いつもの見知った星座がひとつも無い。星座に邪魔されない純粋な「星空」を、久しぶりに眺めることができた。

私の座標軸に無かったグルジアの白ワインは、そんな感慨をもたらしてくれた１本でした。セレクトした世話人さんに、座布団10枚！

今回の厨房拝見、仏産ホロホロ鳥のシェリービネガー風味を仕上げ中の十文字シェフです。

Just One Look

ずい分前にこのブログで、「Linda Ronstadt がカバーしたこの曲のオリジナルは The Hollies だということを知った」と書いたのだけど、 R&B singer　Doris Troy が本家本元でした。1963年のデビュー曲、今聴いてもなかなか素敵なひと目腫れ、「ひと目ボレ」です。

腫れ、のち小康

昨日の朝、目覚めた時に左目の違和感に気付いて鏡を見たら、まぶたが少し腫れていました。そのまま出勤しましたが、勤務中にも腫れはだんだんひどくなり、左目がほとんど塞がらんばかりに（上の写真）。

右目は老眼が進んで手元の新聞の字が読めない状態なので、子どもの時のケガが原因で近視になった左目に読字を頼っていたこともあり、左目が塞がってしまうと細かな確認作業はお手上げです。

それで今日は年休をとって眼科医院へかかりました。ステロイドと抗生物質の目薬２種とステロイド軟こうを処方してもらって点眼、塗布したら効果テキメン。腫れがひいてきました。明日はまともな人相で出勤できそう。

日曜日にはガレットを焼いて

　

日曜日も出勤。夕方５時半過ぎまで仕事してから、ガレットカフェ イオルのパーティーへ。もちろん、ただのパーティーではなく、本格的なガレット焼き機を使って「自分でガレットを焼く」というのが目玉のイベントです。

参加者は１５名と舟崎シェフから聞きましたが、男性は私ひとり（笑）　周りは２０～３０代の若い女性ばかり・・・、と思っていたら１時間ほど遅れて酪恵舎のＮ君がやって来てくれて、ひと安心。

参加者各自、ガレットを焼いたのだけれど、それを見ていて「やはり近頃の若い女性は料理をあまり自分でしないんだなぁ・・・」と、感じました。

ブッフェ料理はガレットの会事務局ブログで紹介した以外に、石井農園のホウレン草と「りんどうの里」今野さんのシイタケを使ったパスタが。鷹の爪のピリ辛具合がとても美味しかったです。

デザートは、ガレットと同じくブルターニュ地方が故郷のクイニーアマンと、鶴居の丹頂ソフト

バゲットサンド＆昼シャン

釧路と札幌間の鉄路で相次いでいるインシデントの影響が勤務先にも及んでいて、本来は前日に処理できるはずのシステム処理を休日の土曜日に持ち越さざるを得なくなり、今日は朝20分間だけの出勤をするハメに。

帰り道、阿部蒲鉾店に併設のパン･マルシェに焼き立てのバゲットがあったのでブランチ用に購入。真ん中に切れ目を入れて、三友牧場のバターをたっぷり塗り、サニーレタス、「和商の日」吉岡肉店の特売ローストポークのスライス、酪恵舎モンタージォ、胡瓜ピクルスなどなどをこれでもか！と挟んで、昼間からシャンパーニュを開け、休日気分を取り戻しました。

パリパリの皮、中身もっちりの焼き立てバゲットはやっぱり美味しい！　７０ｃｍほどの長さを4等分して（つまり4回、オープンサンドを作って）、一気に食べ切ってしまいました（笑）

ヨーデルとウェルカム

アスパラにも品種があることを今回、初めて知りました。下になってるのが多産（？）品種のヨーデル（たぶん『よ～出る』から？）、上がウェルカムです。内山農園の畑で採ってすぐ食べ比べると、確かに違いがある感じ・・・　ヨーデルはみずみずしくシャキッとした食感、ウェルカムがしっかりとした味わい、かな。

新十津川キャンプで頂いたアスパラベーコンを、ラ･サンテ高橋シェフのレシピを参考にして早速再現しました。

北海道新聞 2011.5.22朝刊

和商吉岡肉店の自家製ベーコンをたっぷり使って。その分、塩は一切使わないようにしました。

アスパラキャンプ

毎年この時期の恒例、美唄にある内山農園でのアスパラ狩り。日本全国から美味しいもの大好き仲間が集まりました。「晴れ女」のこ～ちゃんママの参加で、危ぶまれた天気もアスパラ狩りの最中はご覧のような夏の日差し！（笑）
　　　

肝心のアスパラは昨年の天候不順の影響で２Ｌサイズは見当たらず、さすがの内山さんも注文どおりの出荷には苦労されている様子でした。
　　　

それでも畑で採ってすぐ食べるアスパラの味は格別で、そのまま、あるいは写真のようにマヨネーズをのっけてちょっと頂いてしまいます。
　　　

（Ｏ嬢ご主人のブログより拝借）
　　　　

持ち帰り分の計量をしてもらう倉庫、その裏では
　　　　

豚が二匹、飼われていました。

エサは、なんと天下の内山農園で採れたアスパラ！

　　　

中標津の三友牧場で見たチーズを食べてる豚にも驚きましたが、このアスパラ豚にもびっくり。肉質が気になります（笑）

　

アスパラ狩りの後は、新十津川でのバーベキュー！　　

コテージに入るや否や、とりあえず冷えたスパークリングワインで乾杯。ベリンジャーのイチゴジュースのような疲れを癒す甘みが気持ちいい～。

　　　

飲みながらアスパラ天を揚げるＯ嬢。写真右端はＴａｚａさん持参の巨大十勝マッシュルーム。
　　　

女性陣がテキパキ働くなか、男性陣は泡の２本目を空け、さらに赤ワインにまで手を出して（笑）
　　　　

出来立てアスパラ天も激ウマ・・・。
　　　

外に場所を移してバーベキュー。まだ陽が高い！　そして、こ～ちゃん差し入れの忍路エグ・ヴィヴのパンが、とにかく美味しい。
　　　

もちろん、アスパラもどんどん焼きます。
　　　

姫竹やスペアリブも。十勝マッシュは焼いてEXVオリーブオイルと塩で食べると、これまたメチャおいしい。真ん中の鍋は　
　　　　

アスパラ＆ベーコン。両方の大きさを同じぐらいにカットして仕上げると食べ応えのある食感で楽しい！　とろとろチーズでトッピング。
　　　

エゾシカも欠かせない食材。これもTazaさんから
　　　　

食べて、飲んで
　　　　

食べて、飲んで。　結局、生ビール10Ｌとワイン13本が開けられました・・・

いつもながら、完璧な手配と段取り、当日のセッティング。こ～ちゃん＆道草さん、Ｏ嬢夫妻に深く感謝いたします。今年は全くの手ぶら参加だったので、来年はきっちり持って行きますね！

北見ポークのスペアリブ

 
　

和商吉岡肉店がお奨めの、品質が安定して高い道産豚肉をローストして、赤ワインと酪恵舎ロビオーラのソースで。いっしょにローストして豚の脂を吸ったナスが付け合せです。本日の夕飯、今週末の遠征に備えエネルギーを蓄積（笑）

ミツバチの羽音と地球の回転

釧路で今月上映されることを茶路めん羊牧場のホームページで知りました。映画の舞台となっている瀬戸内海の祝島は豊かな自然に恵まれ、武藤さんの大学（部活）の先輩が根を張って生活されているそうで、武藤さんもこの映画のことを「応援よろしく！　私の所にも前売り券ありますので、」と書いています。　　　

６月２６日（日）　①13：30　②16：30
道立釧路芸術館にて　　前売1000円

その日は白糠大漁祭りがあるけれど、2回目の回なら映画を見に行けそうです。

片無去の夢風車

　
　

750ライダーの同僚に誘われ、今シーズンのバイク初乗りで片無去（かたむさり）にあるカフェ夢風車へ。 手前が私と愛車のホンダＸＲ400モタード

　

久しぶりの訪問は、お天気にも恵まれて最高でした。

ここではもちろん定番のワッフルセットを。窓の外、タンポポの黄色いじゅうたんは今が盛り！

この後は、多和平→標茶町→鶴居村とまわって、196ｋｍの走行。緑の牧草地帯を縫うような道で、途中エゾシカの群れとしばし併走する場面も。道東ならでは（笑）　後半の鶴居から釧路は天気が崩れて霧雨状態でした。