舟崎シェフと伊藤さんのコラボ

昨日からの強風がまだ続いている昼過ぎにイオマンテへ。舟崎シェフの様子を伺いたくて。特別な前菜３点盛りの右端は、ローストポークのガレット。 先日亡くなられた伊藤今朝儀さんが丹精を込めた「りんどうの里」のそば粉を使ったものです。　

近くのテーブルに座られた年配のお二人も、伊藤さんの思い出を話されていました。

スープ･ド･ポワソン　　　ハタハタと鱈で

メイン料理　「 シラヌカ 」

白糠酪恵舎のチーズ「プロボローネ」のステーキに、茶路めん羊牧場の羊肉のラグーソースをテンコ盛りにして。私にとってはロビオーラのアイスクリームを初めて口にした時に匹敵する驚き、イオマンテならではのスペシャリテだと思います。

デザート　　トビナンブールのパウンドケーキ

トビナンブールは菊芋（きくいも）のこと。舟崎シェフに出逢ったことを「菊芋の本来の価値を世に知らせてくれた人」と伊藤さんが生前にとても感謝していたのが、強く印象に残っています。伊藤さんを偲ぶランチでした。