鉄砲汁とクジラ刺し

道東に住まなきゃ、絶対こんな夕飯メニューをつくることなんて無かったと思う。

昨夜煮出した出汁をキッチンペーパーを敷いたザルで漉して、そこに長ネギ、キャベツ、豆腐ともう一匹の花咲蟹の足、味噌を入れてひと煮立ち、これで鉄砲汁の出来上がり。

ちなみに、昨日食べたのはオス蟹、今日鉄砲汁に使ったのはメス蟹でした。花咲は真っ赤でメデタイから、雌雄ペアで送るという習わしがあるんだろうか？

お味噌は札幌のフレンチレストラン‘プロヴァンサルキムラ’のマダム手造りの白味噌。とにかく、今まで食べた鉄砲汁で一番おいしいと思える出来映え。素直にうれしい！

釧路港に水揚げされたミンククジラ　（朝日新聞　2010.9.26）

９月上旬から１０月下旬まで、釧路はクジラの季節。和商市場に新鮮なクジラ肉が並びます。これはヒゲの山口さんのところ「瀬野商店」で購入した赤身

ふつうに醤油と生姜で食べたけれど、一味を使うのがツウらしい。ごま油でユッケにするというのもあるらしいですね。