バスク豚

ピエール・オテイザ氏のバスク豚を日本で唯一ネット販売しているお店が北海道にあることを知り、興味津々で頼んでみました。バラ肉500ｇのブロックです。

エスペレットが入ったフルール・ド・セル、ピリ辛あじ塩のフォルス・バスクもいっしょに購入し、仕上げに散らした料理。それだけで「らしい」出来映え。

付け合せの野菜は実家から届いたばかりのキムチと、見た目も食感も不思議なアイスプラント。どちらも、ねっとりと甘いバスク豚の脂肪と相性がよかったです。