バスクな夜

 

安藤シェフがやりたかった！という料理に、
幸運な20名ほどの客が立ち会えた特別な夜
厨房も開放してのディナーパーティ in ガストーラ

フランスとスペインにまたがるバスクのいいとこ取りで
料理とお酒が山のように用意されていました

メインは、６時間かけて火を通したビゴール豚

カットされたお肉の断面はとてもきれいな色！
美しい、と表現したいほど
肉汁がたっぷりでプルプル震えています
これを同じ地域のベアルネで産する塩だけで頂きました

お代わりし放題！！！
隣席の友人は３枚食べて、「お腹一杯、もう動けない・・・」
　
　
ワインは、この料理にはこれしかない、と思える
イルレギーの赤、ドメーヌ･イラリアのキュヴェ・ビシンショなど

そして、貴重なバスクのマールもど～ん、と

ちなみに食前酒のひとつは１２年もののアモンティリャード
映画「バベットの晩餐会」で将軍が驚き絶賛した辛口シェリーの味わい

安藤シェフ＆マダム、本当にごちそう様でした。