葡萄の搾りかす

昨日の「和商の日」、定例となったチーズ市場のにぎわい。
釧路管内４つのチーズ工房のナチュラルチーズを扱っていて、
各工房のスタッフ自らが店頭に立ちます。

午後のんびり出かけた日にはお目当てのものが無いどころか、
何も残ってない！という売れ行きなので
その人気のほどが判ろうというもの。

　
酪恵舎の新作チーズが置いてあるのに気付きました。

あれれ、いつの間にこんなものが・・・・
と思っていたら、チーズ職人の井ノ口さんも販売の手伝いにやって来たので

「これ、どうしたんですか？」と訊くと
「ヴィネリア・オザワの小澤シェフに頼まれて～」とのこと。

通常の熟成を終えたチーズ（テネレッロ）に、ワインを造る時に出る葡萄の搾りかすをまぶしてから、さらに熟成させるので、けっこう手間がかかるのだそうです。

このチーズに合わせるワインは、同じく葡萄の搾りかすを入れて再発酵（リパッソ）させたタイプのヴァルポリチェッラなんかが面白そう。そのうち試してみよう。