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エゾシカのロースト

Ezoshika_roast20081218

前に大量にもらって冷凍しておいた一部、800gほどを解凍してローストしました。今日の夕食。中心部は赤く、カツオのたたき状態。でも、これぐらいの火の通り具合が、食べて美味しく感じるんだ、と確信しました。塊りの端の方でこれより火が少し通っている部分だと、とたんに食感がモサッとした感じになってしまいます。

野生動物からのE型肝炎ウイルス感染が一時期騒がれたけど、厚労省研究班のその後の疫学調査でエゾシカに関してはほぼ濡れ衣だということが判ったので、あまりムキになって火を通さないようにしました、自己責任で(笑)

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