突然のジビエ

会社の同僚から電話、「知り合いから、撃ったばかりというエゾシカ肉をもらったんだけど、どうにかしてくれないか（泣）」　この同僚、魚は自分でさばくのに動物系はダメみたい（笑）　それで私のところに助けを求めてきたようです。私は切り身をもらって料理したことはあっても、自分でさばいたことはないんだけれど。

受け取りに行ったら何とワンブロックで８ｋｇぐらいある、これまで経験の無いとんでもなく大きな肉塊！　部位もどの辺なのか全然わからないまま、とりあえず１ｋｇぐらいの大きさに適当に切り分けました（上の写真）。脂身のように白く見える部分はとても固いので、切り捨ててゆきます。他の同僚たちに配る分をフリージングバッグに入れて、冷凍。切り落としにあたる部分は、そのままソテーしてすぐ頂くことに。ついでに５００ｇほどのブロックは翌日用に少々の塩とローレルを入れて煮込みました。

エゾシカ肉はじっくり火を通さないと固くなってしまうらしいです。強火でソテーしてしまったので、確かにちょっと固い・・・