チーズ料理講習会

白糠町社会福祉センター調理室で午前10時から開催された、しらぬかチーズ友の会グッチーズの料理講習会に参加してきました。講師は帯広在住でカラブリア州出身のエルボリスタ（ハーブや薬草を調合する資格取得者）、マックリ・ミレッラさん。カラブリア州は、井ノ口さんが即興で描いた地図のつま先部分に相当します。今日は、酪恵舎のチーズを使って３種類のパーティ料理に挑戦！ 　

まず最初は、パスタを茹でるのに時間がかかるカンネローニ・コン・ミートソース(Cannelloni con ragu)。ラザーニャ用の四角いパスタを茹でている間に、ミートソースを作りました。

茹で上がったパスタに、ハムと卵とチーズ（リコッタ、刻んだトーマ、すりおろしたモンヴィーゾ）などを入れた具を載せて丸め、上下にミートソースを重ねてオーブンで加熱。見るからに美味そう。（写真右は加熱前）　

二品めはナスのサンドイッチ(Sandwich di Melanzane) 　オリーブオイルを塗って焼いた米ナスでトマト、スカモルツァ、アンチョビをはさみ、ソース（オリーブオイル＋パセリ、ニンニク、タバスコ、塩、胡椒）を塗って、オーブンでさらに焼きます。　

それぞれ焼き上がったところ。 　

三品めは、デザートのシチリア風カンノーリ(Cannoli Siciliani)  これは今日の白眉ですね、私にとって。ミレッラさんがあらかじめ作っておいてくれたカンノーリ（筒型パイ）に、リコッタチーズを主としたクリームを詰め込んで、ドライチェリーとピスタチオでデコレートし、ココアパウダーと粉糖をまぶしたもの。前の二品は期待通りの旨さでしたが、このカンノーリは予想以上のビックリする美味しさ。５人の班で８個作ったのですが、了承を得てしっかり２個食べさせて頂きました（笑）　

グッチーズ会長のＴさんも友の会ロゴ入りの赤いＴシャツを着て実習に参戦！　Ｓさんは裏方として写真係に徹していました。白糠という土地をとても魅力的にしている人たちです。Ｓさんの周りの３人は私と同じ班で実習された方たち。みんなで畳敷きの大広間に移っての会食は、当然のことながら充実感にあふれた笑顔ばかりでした。それにしても、うまかった（笑）　井ノ口さんの口ぐせではないですけど、イタリアチーズは料理に使うことで本領を発揮するんだ、ということを実感しました。