ラグーソースパスタ

牛と豚の粗挽きを下ごしらえして馴染ませておいたもの

　　　

整形して

　　　

表面に小麦粉をはたき

　　　

準備完了

　　　

これを熱したフライパンに入れ

　　　

ステーキアッシュのようにこんがりと表面を焼き付けます

　　　

トマトソースは人参、玉ネギ、セロリを丁寧に炒めてラ・コッリーナのトマトピューレを入れ

　　　　　　　　

さらにダイストマト缶を加えてあらかじめ用意

　　　

そのトマトソースに焼き付けた肉塊を入れ

　　　

ソースの中に粗く崩し込みます
大切なのは、あまり小さく崩しすぎないこと

　　　

忘れてはいけない大事な味の決め手、旨みの強いハードタイプチーズ
これが入るのとそうでないのとでは、味わいに雲泥の差があります

　　　

たっぷりとソースに混ぜ込みます
これでもか！というぐらいに

　　　

いただきます

　　　

福島産桃の生ハム巻き
間にフレッシュバジル（洗面所の窓際栽培もの）を挟んで

　　　

ハーブは摘み立てに限る！とやはり感じますね
そして小さい時から地元の桃を食べて育ったので、福島産のものがダントツに美味しいと私は思います

　　　　　

さて、ラグーソースのパスタ（酪恵舎タンタカをさらに飾りトッピング）
ミートボールと見間違えんばかりのゴロンとした塊りの存在感
この食感が肉の旨みを楽しませてくれるのですよね
そぼろのようにパラパラの小粒なミートソースだと、なかなか「ごちそう感」が出ませんし、なにより赤ワインに負けてしまいます

　　　

アブルッツォのモンテプルチアーノ
1350円のお手頃ワインなのだけれど、天才エノロゴのルカ・ダットーマ氏がコンサルしているというのに惹かれて購入したもの
今夜のパスタには最高に良く合いました

ごちそうさまでした