「みんなのから騒ぎ」ガレットパーティー

帆立と牡蠣のロビオーラガレット

レストラン イオマンテで開催された白糠酪恵舎プロデュースのガレットパーティで供された一皿です。ガレット名人舟崎シェフが牡蠣と相性の良い酪恵舎のウォッシュチーズ「ロビオーラ」を生地にあわせて、さらに標津産帆立を盛った美味しい北の素材ガレット！

この日は一般参加者もガレットを焼くことができる趣向でしたので、多くの方が「自分の焼き立てガレット」を楽しまれました。

イオマンテ特製ローストポークも酪恵舎ナチュラルチーズも、具材はお好みで乗せ放題！

友人同士ご自分でガレットを焼かれたお二人。せっかく写真を撮らせて頂いたのに、ガレットが白飛びしてしまって申し訳ありません・・・

こちらは、見事なガレットコンプレを頂いているお嬢さんです。

ガレットの美味しさ、楽しさをあらためて感じたパーティでした。

北の素材ガレット イオマンテ

野付産ホタテと十勝ブラウンマッシュのガレット仕立て

フレンチレストラン イオマンテで頂いたディナーコース料理のひと品。白糠酪恵舎のウォッシュチーズ‘ロビオーラ’がトロリとはさまれた弟子屈産ソバ粉‘摩周粉’の香ばしいガレットです。一線に配された甘エビのパウダーとともに、北海道の食材の幸せな完成形となっています。

ランチタイムには、同じ建物の1階にあるカフェ イオルにて、ガレットメインのランチを頂くことができますので、ぜひご利用ください。

サンティーユのガレットランチ

釧路全日空ホテルの１階にあるカフェレストラン「サンティーユ」では、ガレットランチのコース（スープ、サラダ、デザート、ドリンクのセット）が1200円で楽しめます。さまざまなイベントが開催される釧路市観光国際交流センターとは、道路を挟んで向かい合っていてすぐそばですので、お出かけの際にはぜひお立ち寄りください。

 

この日のデザートは、厚岸「森高牛乳」のババロア ハスカップのソースでした。

ミッション ステートメント

釧路新聞（2011年11月7日）より
　

北のガレットの会代表を務める釧路全日空ホテルの楡金シェフの活動理念は、そのまま当会の活動にも反映されます。草の根レベルの「地産地消」から、生産者有志による青空市場の「愛食フェア」、そしてプロの料理人の技術で地場素材の素晴らしさをお皿の上に証明した「愛食レストラン」へと発展しながら、今日までの歩みがありました。

北のガレットの会はこれからも、地域の食材を活用したガレットという料理を通して、おいしいものを作ること、伝えること、食べることの喜びをより多くの人々と共有したいと願っています。

【報告②】 好評！学長（代理）ガレット 釧路公立大学祭2011

小磯学長が、Ｋ君の作った「学長（代理）ガレット」をお買い上げ！

大学正面玄関から正門方向を望む

公立大学祭最終日の日曜も、みごとな秋晴れに。サークルや各ゼミが出店した露店は、ロータリーの中心にあるモニュメントを囲むように配置されています。

北のガレットブースに朝10時のオープンと同時に来店されたのが、小磯学長です。

出張直前のお忙しい中、わずかな時間を割いて激励に駆けつけて下さいました。

意に反して今年はご自身で焼き上げられない無念さもあるのでしょうか、真剣な面持ちで学長（代理）ガレットの出来映えをチェックされていました。 結果、十分な合格点を頂けて、スタッフ一堂ひと安心です。

人気のある小磯先生、今年が最後の学祭となる４年生から「いっしょに！」と記念写真をせがまれたりも

それにしても、今年の学長（代理）ガレットは子供たちからの関心が妙に高いです（笑）

　
エゾシカ肉がたっぷり入っていますが、みんなパクパク食べてしまいます。

エゾシカ肉消費拡大に果たせる北のガレットの役割を少しは期待できそうな気がしてきました。

パノラマ撮影（画像クリックで拡大します）

今年も完売、無事に北のガレット出店が終了しました。チーム神野ゼミ選抜のみなさん、お疲れ様でした！
そしてご来店いただいた皆様、ありがとうございました！

【報告①】 好評！学長（代理）ガレット 釧路公立大学祭2011

ガレットに舌鼓を打つ釧路市長の蝦名さん

例年にない好天に恵まれて、記念すべき第10回釧路公立大学祭（K.P.U.フェスタ）が始まりました！ 

呼び物の「学長ガレット」、今年は事情があってご本人が登場できません。

　

そこで、「学長ガレット」史上初めての、在校生による『学長（代理）ガレット』を提供することになりました。その大任を担うのは、厳しい事前選抜を経た神野ゼミの精鋭たちです。

そして、肝心の学長（代理）ガレット。代理とはいえ、クオリティーを落とすことは決してありません。生地は、家庭でも手軽においしいガレットが楽しめるようにとバーＳＴＡＸさんが開発した、定番の半焼成ガレット生地を用います。その原材料には地産地消にこだわった良質のものが使用されています。　
　　

　

　
生地に包み込む具材は、これも例年通り、京大大学院在学中のバイトでレストランスタッフの経験を長年積んだ神野公立大准教授の手による濃厚な旨味のラタトゥイユ風トマトソース。

　
 

使い込んだル・クルーゼのココットに加えて、今年はストウブも使用しての入念な仕込みがされています。上の写真（右）は、北泉開発さんのエゾ鹿ミンチ肉をニンニクで香り付けしたEXVオリーブオイルでソテーして塩･胡椒＋αで味を整えてから加えた状態のものです。

いよいよ、学長（代理）ガレットを焼き上げます！

白糠酪恵舎のナチュラルチーズブレンドをたっぷり生地に載せて

エゾ鹿ミンチ肉ラタトゥイユソースを加え

チーズがトロトロになってきたら、生地をたたみ込んで

ハンディー「学長（代理）ガレット」の完成！

ガレット1枚あたりエゾ鹿肉20ｇ、ナチュラルチーズ30ｇ、そしてたっぷりの野菜が使われています。これで300円は、メッチャお徳だと思います。

チーム神野ゼミの陣頭指揮をとる神野准教授（左端）

焼き方を担当したゼミの4年生ふたり。たちどころにコツを習得し、小磯学長をおびやかす存在に急成長。

でも、蝦名市長が突然やって来られた時には、さすがに緊張した様子（笑）

北海道が消費拡大を進めているエゾシカ肉（参照）を使った今回のガレット

学生たちにはもちろんのこと

子どもたちにも予想以上に好評でした。実際、エゾシカ肉は食材としてとても優れたものですので、どんどん食べるようにしたいですね。

この「学長（代理）ガレット」は63枚を焼いたところで具材が無くなり初日終了となりました。二日目の10月9日（日）は、残りわずか37枚の販売（午前10時より）です。売切れ次第終了となり、追加はありませんのでご了承下さい。

エゾシカたっぷりハンディガレット

くしろ氷まつり2011で、フレンチレストラン「イオマンテ」さんがエゾシカ肉を使ったハンディガレットを販売しました。

片手で手軽に食べられるイベント向けのガレットですが、味と食べ応えはお店（系列店のガレットカフェ『イオル』）で出しているものと比べてもまったく遜色ありません。おいしい！のひと言です。

エゾシカ肉と野菜がタップリ入っています。

ガレットとエゾシカの両方の美味しさを同時に楽しめて、とてもうれしいです。
釧路のイベントでの定番になって欲しいですね。

シカの日ガレット イオル

シカ肉のチーズ入りマッシュポテト包み焼きのサラダガレット

おいしいエゾ鹿肉をもっと気軽に食べよう！ というエゾシカ協会のキャンペーンに協賛して、
ガレットカフェ･イオルがシカの日（毎月第４火曜日）に提供する特別メニューのひとつです。
白糠酪恵舎のチーズ入りマッシュポテトを包んだ甘めのシカ肉を、ガレット生地と共に頂くととても幸せな気分になります。

次回１２月２８日のシカの日は、また別のシカ肉ガレットメニューが野田シェフの気まぐれで提供される予定です。

おいしいエゾ鹿をどうぞ召し上がれ！

   

ラリーメニュー ハートンツリー編

バラの花びら、菜の花をあしらった服部シェフの自信作スイーツガレットです

鶴居スイーツガレット　チーズプディング、ミルクジャムのソース

左手前がパンプキンアイス、その奥のガレットに乗っているのが鶴居チーズとコッコロ卵のムース。写真では判りにくくて申し訳ないのですが、手前右のホイップクリームにはリンゴ、ミカン、グミ、ミックスベリーのフルーツが。そしてガレットの生地の上にもトッピングされている茶色のかたまりは何と、ソバの実が入ったタフィー！　紅茶かまたはコーヒーの付いたセットで850円です。体にしみ込むおいしいスイーツガレット、ぜひ召し上がってみてください。提供期間は惜しくも明日、3月28日（日）まで。

ハートンツリーさんへ伺った時、あと1ヵ所（バーSTAXさん）のガレットを頂けば全店制覇！というスタンプラリー参加者さんに偶然お会いしました（左の方です）。許可を頂いて服部シェフといっしょに記念撮影させていただきました。いろいろな北のガレットを心から楽しまれていて、とてもうれしいです。ありがとうございます。

そういえば私がお店にいる間、やって来られた4組ほどのお客さんは皆さん、ガレットを頼まれていました。ラリーの終盤、追い込み態勢に入られているのでしょうか。　

ラリーメニュー 川湯ビレッジ・ガーデン（池上農場）編

海の幸ガレット

一見、コンプレ風ですが、自家養鶏場で採れる新鮮な卵でつくったポーチドエッグの下には、ぷりぷりの海老、ベビー帆立、イカ、ホウレン草、椎茸などがホワイトソース仕立てで手作りチーズとともにたっぷりと隠れていました。

業務用の本格的なガレット焼き機を使い、ほんのわずかに甘みが感じられるクレープ状に焼き上げられた生地が、ホワイトソースのからんだ具材の上品な塩味と絶妙に調和して、とても美味しいです！　写真ではその美味しさを十分表現できないのが残念。800円でのご提供です。

サラダガレット

もう一品はロールガレット。自家製の生ハム、ソーセージ、３ヶ月熟成ゴーダチーズをレタスといっしょに巻いたもの。もちろん、ガレット生地に使っているそば粉も、自家農場産です。荒挽きマスタードとともに添えられているのは、ローストビーフ。

このロールガレットは弟子屈町内のイベントでも何度か提供されたそうですが、シャキシャキの食感とともに食べやすいこともあって、すこぶる好評だそうです。納得！　こちらは500円で 頂けます。

ダイニングホールの入り口

ガレットラリー期間中にこだわらず、というか、ガーデンに花が咲き誇る時期にあらためて訪れたい、隠れ家のようなレストランです。

業務用の、しっかりした予熱が必要なガレット焼き機を使用するため、事前に予約を入れておくとスムーズです。

川湯ビレッジ　ガーデンレストラン　http://www.sip.or.jp/~kawayu_v/wellcome.html